燒黃魚多加這一步更入味，看酒店大廚分享步驟

大黃花魚最好吃的做法是什麼呢？首先黃花魚也叫黃魚，是一種海魚，生活在內地的我們很少能看到活的黃魚，一般都是冰凍起來儲存，然後發貨過來的。

既然是海魚那烹飪起來肯定鹽分不能太多，因為海魚本身都含有鹽分。而黃魚做法也是多種多樣，有的清蒸、紅燒、椒鹽等各有不同，其中由以紅燒最受客人歡迎。同時作為廚師的我，認為紅燒黃魚那是最好吃的，比其它做法都下飯下酒。而且紅燒才能最大程度的保證其口感，吃起來絕對是唇齒留香，做法也是非常簡單，最主要就是調口和勾芡，做到這兩點，這道菜就成功一半了，另一半就是經驗了。下面我就給大家分享紅燒黃魚的做法，各位小夥伴一起看下去吧。

首先第一步準備黃魚三兩條，裡外清洗乾淨，表面改幾個一字花刀（一定要改花刀，而且花刀不能改的太深，太深燒出來容易碎，稍微淺淺的最好），再準備生薑蔥、八角一個、金蒜五六了（炸好的蒜子）備用。

第二步開油鍋，油溫八成熱放入黃魚炸一下（炸黃魚油溫一定要高，否則炸出來軟軟的非常影響口感），炸到表面金黃倒出控油。接著鍋內放入豆油，下入生薑蔥（豆油一定要燒熱，否則菜餚出鍋有豆腥味）以及金蒜和八角、豆瓣醬兩克，不斷炒香，待鼻子聞到香味放入黃魚煎一下（讓蔥姜和香料的味道融入到黃魚中）。

第三步調口，先放入醬油（燒魚的醬油一定要順著鍋邊放入，利用鍋的熱度激發醬油的香味）煎均勻，再加入清水三勺（水不要太多，剛漫過黃魚少許就行）調口，放入東古一品鮮三克、耗油兩克、雞精味精各一克（感覺顏色不夠可以再加點醬油），用小火慢燉十分鐘，讓其充分入味。

最後一步用大火收汁，讓湯汁變得粘稠（這時候豆油就會起到作用了，不僅會讓菜餚更香，而且還能加速讓湯汁變得粘稠），再來點少許清油提亮，就可以出鍋裝盤啦。