晚餐只做了這一鍋，有肉有菜，噴香味美，太好吃了，一大鍋吃光光

臘味煲仔飯前幾年每逢週末，我和女兒一定去圖書館，母女倆一呆在圖書館，不到下午都不肯回家，泡圖書館的那些週末，我和女兒中午吃得最多的就是煲仔飯，每人一個煲仔飯，在等煲仔飯時聞到那香味，食慾大增，流著口水等煲仔飯。這個冬天，我做了幾次電飯煲版煲仔飯，電飯煲做煲仔飯很簡單，把大米和處理好的食材放進電飯煲，按下電飯煲的煮飯鍵，等著電飯煲工作完畢就有一鍋有肉有菜的米飯，用電飯煲做煲仔飯省事很多，但用電飯煲做煲仔飯少了一點香味，用電飯煲做煲仔飯的時間要長一些。後來，我用砂鍋或者琺琅鍋做煲仔飯，時間短一些，多了煙火氣，燜飯的香味已經能俘虜味蕾，這種香味是燜飯特有的飯香。

在我做過的煲仔飯中，我家人最愛臘味煲仔飯，他們說臘味煲仔飯，臘肉臘腸的香味把米飯徹底征服，每一粒米飯都變得格外迷人。很多人一想到要用鍋煮煲仔飯就會覺得很難把控。煲仔飯顧名思義用煲煮的米飯，也就是說用煲煮的更好吃。煲仔飯最重要的過程就是煮米飯，煮的時間長了，鍋底會有很厚的鍋巴。如果煮的時間短，煲仔飯的米飯還沒有煮熟，把握煮米飯的時間可以聞一下鍋內的香味，當然如果喜歡有鍋巴，可以燜煮久一點，讓煲仔飯發出類似要粘鍋的香味。那怎麼煮煲仔飯呢？首先要挑選軟糯的大米煮成大米飯。煮煲仔飯之前的大米要浸泡一下，浸泡過的大米容易煮熟。煮煲仔飯要把握好火候，不要用大火，我用琺琅鍋煮煲仔飯，整個煮的過程用小火。用臘味煮煲仔飯最好用廣式臘味，廣式臘味帶著香甜味道，用臘味還有一個好處，臘味已經有味道，不需要醃製，如果用排骨或者雞等食材做煲仔飯，記得要醃製食材味道更好，這次我用蠔油、生抽和料酒醃製了一下臘腸，讓臘腸上色和味道更棒。下面來看看臘味煲仔飯的詳細製作過程。

【材料】大米 120克，臘肉1塊，臘腸 2根，青菜適量，薑絲少許。生抽 15毫升，蠔油 15毫升，料酒少許，鹽適量。【做法】1 用來做臘味煲仔飯的食材，用臘肉和臘腸結合臘味煲仔飯更香，青菜可以選擇自己喜歡的。

2 把120克大米用水浸泡，把大米泡透了，大米煮的過程容易煮熟，不會出現一部分熟了，而另一部分大米還生。

3 把臘肉切片，放在琺琅鍋的鍋底，用小火煎一下。

4 臘肉的油脂多，用臘肉片在琺琅鍋裡煎一下，臘肉片煎出油脂，這些油脂可以讓米飯更香，煮米飯時不容易粘鍋。

5大米要用細粒有韌性的，浸泡好的大米放入鍋裡。

6 煮煲仔飯大米和水量按照1：1。5來放水量，臘肉片和米飯一起要下火煮，這裡要提醒一下，不要用大火，大火容易造成米飯溢位米漿，米漿會帶走米油，吃起來沒有那麼好吃。

7在煮煲仔飯的過程中，把臘腸切片，用生抽、蠔油和料酒醃製一下，醃製時間不需要太長。

8當聞到鍋裡散發著香味，沒聽到鍋裡的聲音，可以看看是否沒有水了。

9開啟鍋蓋，看到沒有水，米飯即將煮熟，可以放入把臘腸和薑絲放在米飯上面。

10把提前用生抽、蠔油和料酒醃過的臘腸放在米飯上面。

11 用另一個鍋燒開水，放入鹽和青菜焯水。

12把米飯煮熟以後關火，要燜5分鐘，然後再把焯水的青菜放在鍋裡，一鍋有肉又有菜。

【溫馨提示】1 這裡強調一下，用來煮大米的分量要按照吸水性調整的。如果在煮的過程覺得水太少了，可以加點溫水。2 做臘味煲仔飯放點蠔油，味道更鮮美。