陝西臊子面好吃，臊子是關鍵，正宗的岐山臊子面做法

臊子面是陝西特色麵食之一。臊子面的臊子有肉臊子和菜臊子，連菜帶肉吃起來很香。臊子面的做法也很簡單，炒一炒就可以啦！

陝西臊子面需要的食材

主料：手擀麵、豬肉、黃花、木耳、胡蘿蔔、豆腐乾、雞蛋2個、蒜苗、土豆。

調味料：岐山陳醋、食鹽、食用油、辣椒粉3勺、十三香粉1勺、蔥花、醬油、薑末、蒜末、幹辣椒段、八角、桂皮、草果。

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陝西臊子面的做法

【第步：肉臊子】

豬後臀肉要有肥有瘦的，不用去皮，但要肥瘦分離，再分別切成小塊。

起鍋燒油，先放入肥肉，煸炒出豬肥肉裡的油脂，直到油變得澈亮之後，再放入剩下的瘦肉丁翻炒。

炒到水分蒸發後再放入蒜末、幹辣椒段、八角、桂皮和草果，略微翻炒出香味。加1大勺岐山陳醋，岐山的臊子面要用岐山的陳醋才夠正宗。吃到正宗家鄉味！

將八角、桂皮、草果等香料挑出去扔掉。攪拌均勻後轉中小火煮上幾分鐘。把醋的酸香味煮進去，再加入3勺的辣椒粉，1勺十三香粉，小火慢慢煮，煮出紅油後加入適量的食鹽。

【第步：菜臊子】

現在我們來做菜臊子。黃花、木耳提前泡發好，處理乾淨。黃花切成小段，木耳撕成小塊兒就可以了。

接下來做雞蛋餅，打2個雞蛋，放一些鹽攪散。熱鍋冷油後，把蛋液倒進去。

雞蛋液比較容易起泡，所以攤雞蛋餅的時候鍋裡溫度不要太高，開小火就可以，讓雞蛋液凝固定型就可以啦！將雞蛋餅切成菱形的小方塊。

胡蘿蔔、土豆、豆腐乾、蒜苗切丁。再切點小蔥備用。除了蛋皮、蒜苗外，其他的食材倒入沸水鍋內焯熟，炒熟後撈出來瀝水備用。

【第步：製作臊子面的紅湯】

另起鍋倒油，開小火撒點鹽，再倒入醋，根據自己的口味來加入醋。加入適量的清水，水煮開後，倒入菜臊子和2大勺的肉臊子。

將臊子煮開攪勻，出鍋前再倒入雞蛋皮和蒜苗。

【第步：煮麵】

另起鍋燒水，水燒開後下入手擀麵，手擀麵熟的很快，2-3分鐘就煮好了。

將麵條撈起來放在涼水裡頭過一下涼水，剛出鍋的麵條放到冷水裡泡一下會特別的勁道、滑爽。

將麵條放進大碗中，舀上一大勺臊子，再澆上熱乎乎的紅湯！再撒上點蔥花就好啦！