包肉餡餃子時，牢記“鹽水油”口訣，餃子鮮嫩多汁，比買的還好吃

餃子是我國最常見的主食，一直都深受人們喜愛，不管是南方還是北方人，大家都對餃子這個美食情有獨鍾。要說大家為什麼愛吃餃子，大概是因為餃子豐富的口感吧，因為餃子的口味樣式很多，每一種菜都能做成不同的餃子，而每種不同口味的餃子都有不同的人喜愛，所以說大家都愛吃餃子。

如果把不同的餃子餡兒按照人們的喜愛程度來排名的話，白菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡，香菇雞肉餡、蘿蔔豬肉餡等，這些都是名列前茅的，說到這裡就不難看出，除了韭菜雞蛋餡是素餃子外，其他排名靠前的基本都是肉餡餃子，由此可以得知，雖然肉餡和不同食材搭配出來的味道不同，但是肉餡才是餃子鮮香美味的關鍵，是人們喜歡的重要原因。

大家愛吃肉餡，但是很多人卻不會做肉餡，大家在做肉餡的時候總是“丟三落四”，缺這步少那步，以至於做出來的口感不好，怎麼都沒有買的好吃。其實想要做出美味的肉餡餃子很簡單，只用掌握一些技巧就能完成，今天我就來給大家分享一個技巧，這個技巧就是一個口訣，記住這個口訣，做出來的肉餡就是百搭肉餡，搭配什麼配菜都好吃，做出來的餃子都鮮嫩多汁，超好吃！下面我就把口訣分享給你們，包肉餡餃子時，牢記“鹽水油”口訣，餃子鮮嫩多汁，比買的還好吃！

第一：加鹽

所謂的鹽就是加鹽，很多人在包肉餡餃子的時候不知道加鹽時機，害怕鹽加早了會讓水分析出，加晚了肉餡不入味，其實在製作肉餡的時候是要先加鹽的，讓鹽入底味，讓肉餡吃著更香。大家不要怕水分析出，因為在後面還會有“打水”和“鎖水”，肉餡水分很充足。

具體做法：把豬肉清洗乾淨，剁成肉餡放入碗中，接著在碗中加入適量的鹽、蠔油、生抽、老抽、白胡椒粉和薑末，用筷子沿著一個方向攪拌均勻，把肉餡攪拌粘稠之後就能停止攪拌了。

第二：打水

所謂的打水，就是在肉餡中加入適量的水，再充分攪打，讓肉餡完全吸收水分，這樣能給肉餡起到補水的作用，讓肉餡的水分更加充足，水分充足了，肉餡的口感就更鮮嫩。而所打入的水量不要太多，一般500克肉餡打入150克清水即可；在打入的時候要分次打入，每打入一次就要沿著同一個方向攪拌均勻，直至吸收後再打下一次。在打水的時候要注意，打入的水可以是蔥姜花椒水、可以是高湯，也可以是清水，它們都能起到很好的作用，不過前兩個水打出來的肉餡口感更好。

第三：加油

等到肉餡充分打水之後，在裡面加一點蔥花，之後就要加油了，加油可以鎖住肉餡中的水分，讓水分不流失，保證肉餡鮮嫩的口感。不過所加的油不要太多，也不要太少，一般500克肉餡加入70克左右的油就行了；油加完之後，沿著一個方向攪拌均勻，肉餡就做好了。

包肉餡餃子時，牢記“鹽水油”口訣，餃子鮮嫩多汁，比買的還好吃！以上就是大家在包肉餡餃子的時候要掌握的口訣妙招，大家在製作的過程中還要注意幾點：

1、在剁肉餡兒的時候儘量用刀剁，不要用機器攪，刀剁的有肉的顆粒感和肉中的纖維感，吃起來口感更好；另外，蔬菜也是同樣的道理，都是用刀切碎的。

2、如果製作的肉餡有配菜，配菜是水分較大的蔬菜，像白菜、蘿蔔等這樣的蔬菜，大家可以用“鹽殺水”、“焯水”、“油鎖水”等方法來處理菜中的水分。等到肉餡處理好後和肉餡混合即可。

3、調肉餡的時候，調料不要亂用，尤其是料酒不能用，料酒不僅不能去肉腥味，還不容易揮發出來，反而會讓肉餡餃子的味道變奇怪。