調蘿蔔餡，調味別用這2料，很多人愛放，難怪沒有蘿蔔味！

俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，入冬後是吃蘿蔔的季節，蘿蔔營養豐富，水分充足，冬季寒冷乾燥，所以要多吃蘿蔔。

蘿蔔的吃法很多，可醃可炒可燉，最適合冬天莫過於蘿蔔餃子。如今的蘿蔔很便宜，1斤3毛錢，1塊錢蘿蔔就能包一大鍋餃子，好吃又實惠。蘿蔔餡非常鮮美，還可以蒸包子，烙餡餅，怎麼做都好吃。

不過，蘿蔔味道辛辣，含水量大，如果處理不好，餡料就會出水，味道也不好。

身邊很多朋友反映，做的蘿蔔餃子沒有蘿蔔味，還有一股怪味，其實和用的調料有關係。蘿蔔的鮮味是清淡的，如果放錯了調料，鮮味會被蓋住，肯定沒有“蘿蔔味”了。

今天我和大家分享調蘿蔔餡的技巧，調料不是越多越好吃，有2種調料是不能用的，不然餃子不鮮，還有怪味。不會調蘿蔔餡的朋友快跟我學學吧，這是廚師長大伯教我的技巧，非常實用，味道非常棒。

【豬肉蘿蔔餃子】

準備新鮮蘿蔔、五花肉、香蔥、生薑、食鹽、生抽、蠔油、麵粉（或餃子皮）。

【做法】

第一步、500克麵粉加入2克鹽，倒入250毫升冷水和成光滑麵糰，蓋上蓋子醒面半小時。如果用餃子皮，拌好餡就可以直接包了。

第二步、五花肉洗淨後絞成肉餡，加入蔥花、薑末，再加適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，用筷子攪拌至上勁，醃製半小時。然後打入適量的花椒水，攪拌至全部吸收，花椒水去腥增香，讓肉餡鮮嫩多汁。

第三步、蘿蔔削皮後擦成蘿蔔絲，加入一勺食鹽抓拌均勻，醃10分鐘殺水，用紗布擠幹水分，再稍微剁碎。

第四步、把蘿蔔碎倒入肉餡中，燒一些熱油潑在蘿蔔上，攪拌均勻後蘿蔔餡就做好了。

第五步、麵糰醒好後，用手整理成長條，分成合適大小的面劑子，擀成餃子皮，包入適量的餡料，我每次喜歡多包一些餡兒，口感更好，用自己熟練的手法包起來就行了。餃子包好後，底部撒一些乾麵粉防粘。

第六步、鍋裡倒入大半鍋清水，大火燒開，加入一勺鹽後下入餃子，可以讓餃子更加爽滑、筋道。俗話說“三滾餃子兩滾面”，點2次冷水，煮3次開鍋就熟了，撈起來開吃吧。

天寒地凍，吃一碗熱乎乎的餃子，爽滑筋道，鮮香美味，簡直太好吃了，全身都非常暖和。

【調蘿蔔餡的技巧】

⑴蘿蔔的味道鮮美清淡，調味時只用簡單的調料即可，料酒和五香粉不能加。料酒含有酒精，及多種辛香料成分，會蓋住鮮味，味道也怪怪的。同樣，五香粉、十三香等複合型調味料也含有多種香料，讓蘿蔔的鮮味大減，吃著沒有“蘿蔔味”。

⑵蘿蔔絲的處理很關鍵，不能焯水，會流失鮮味和營養，同樣沒有蘿蔔味，只需要用鹽醃一下就行了。

⑶蘿蔔比較吸油，蘿蔔餡要多放油才好吃，最好潑熱油，能激發香味，用蔥油或花椒油更香。