使用蠔油，懂得“三放三不放”，不少人弄錯了！

不少人愛使用蠔油，不管遇到什麼菜，都習慣性地放一些蠔油進去，想讓菜餚變得更好吃，可想提高手藝，要明白蠔油並不萬能的，有時候用錯了地方，並不能起到好效果，會適得其反。

告訴你使用蠔油，要懂得“三放三不放”，不少人弄錯了，建議做菜前先看看。三放三不放究竟指什麼？下面我來具體分享一下，快對照看看你都做對了沒有？

一、三放

（1）炒素菜的時候可以放蠔油。素菜的種類很多，青菜、豆製品等都能用蠔油，例如蠔油生菜、蠔油杏鮑菇、蠔油炒豆乾等，這些食材和蠔油搭配後，鮮味足，吃起來香，不會顯得味道單調，越吃越美味。

（2）做涼拌菜的時候可以放蠔油。有人做出的涼拌菜只有鹹味或者只有酸味，吃著不香，那麼做涼拌汁時，別放了放一些蠔油，這樣就可以給涼拌菜提鮮，吃起來更香，而且使用蠔油時，不要直接倒進涼拌菜裡，要用溫水攪拌化開，充分體現鮮味。

（3）炒肉前醃製可以放蠔油。醃製時放蠔油，可以給肉增鮮增香，還能起到嫩肉的作用，這樣醃製後，炒出的肉味道好口感好，香嫩好吃。

二、三不放

（1）做麻辣味道的菜時不能放蠔油。蠔油做出來的菜都比較清淡，其它調味料的使用非常少，有些原汁原味，而麻辣味道的菜調味料非常重，會蓋過蠔油的鮮味，那麼用了蠔油等於沒用，這樣一來用蠔油還有什麼意義，所以不用更好。

（2）做糖醋味道的菜時不能放蠔油。糖醋類菜主要體現出酸甜味，不需要提鮮，例如糖醋丸子、糖醋里脊，不用蠔油比用效果更好，味道更好吃，如果用了會讓糖醋類菜的味道變差，適得其反。

（3）做紅燒味道的菜時不能放蠔油。紅燒類菜用了糖色，它就能給食材提鮮提色，沒有必要再放蠔油，而且紅燒類菜的味道都比較重，調味料、香料使用比較多，如果用了蠔油反倒讓菜變得不好吃。

明白了三放三不放，你平常都用對了嗎？另外兩個注意事項要牢記。

第一、蠔油購買後，需要冷藏儲存，並且瓶蓋被開啟後，要儘快用完，不要用太長時間。購買蠔油時，建議根據自己平常做菜的情況，來選擇大瓶或者小瓶，如果每天做菜比較多，用蠔油的機會多，可以買大瓶優惠裝，如果每天做菜很少，用小瓶更合適，雖然價格稍微貴一點，但能及時用完。

若蠔油放置的時間太長，或者經常放在高溫的環境下，蠔油的鮮味極易揮發掉，還會變質，所以這方面你別再弄錯了。

第二、使用蠔油時，除了要懂得三放三不放，還要明白炒菜時什麼時間放蠔油最合適？

正確的做法是，等菜炒到斷生，即將出鍋的時候放蠔油最好，這樣做出來的菜餚更鮮美，營養也流失少。有人做錯了，蠔油放得很早，導致菜餚的質量差，今後別再弄錯。