白切雞的精髓，除了雞肉鮮嫩，還有這道秘製薑蓉，才是味道的關鍵

白切雞的精髓，除了雞肉鮮嫩，還有這道秘製薑蓉，才是味道的關鍵嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是一道薑蓉的做法。在廣東，有著很多的飲食文化，其中以煲湯和清淡原味為主的飲食文化，在全國都比較出名。因為廣東人注重食材的原汁原味，還有就是對食物要求比較高，不太喜歡吃一些重口味的食物。就比如說太多辣椒的，很多廣東人就不喜歡吃，而且也吃不了。

在粵菜當中，不得不提的就是廣東美食裡的燒臘，以及白切雞，燒鴨，叉燒還有各種燒鵝等美味。其中的白切雞，就是比較亮眼的一種美食，因為它做法非常清淡，特別講究原汁原味，還有就是雞肉的鮮嫩口感。不懂技巧和做法的話，稍不留神做出來的白切雞就會變得又老又柴，吃起來味同嚼蠟，沒有任何雞肉的鮮味和嫩滑口感。

做白切雞的做法其實說簡單也不簡單，裡面有很多細節，說難也不難，只要掌握好了技巧，就可以輕鬆製作出來鮮嫩可口的白切雞。眾所周知，白切雞一般都是沒什麼味道的，調味主要還是要靠白切雞的配料，比如今天小廚給大家分享的這道薑蓉，就是特別適合和白切雞一起搭配的味道。大家想做白切雞的時候，就可以用這道薑蓉來搭配雞肉吃，快跟著小廚一起來學學吧！

薑蓉白切雞的做法步驟：第一步：首先咱們準備好三黃雞或者是清遠雞一隻，清洗乾淨後去掉血水備用。再準備半斤生薑，洗乾淨後備用，還需要準備一把香蔥，洗乾淨後切成末備用。另外準備一點薑片，以及蔥段打成結備用。還需要準備一盆冰水，可以提前準備好冰塊和涼白開備用。

第二步：把生薑放進攪拌機裡打碎，打好之後的薑蓉和蔥末攪拌在一起，然後加入適量的食鹽調味，少許雞精用來提鮮，再放入一點點白胡椒粉和少許白糖緩解姜的辛辣味，攪拌均勻。鍋裡熱油，把油燒熱一些，快要冒煙的時候，關火把油倒進薑蓉的碗裡，沸騰後攪拌均勻備用就可以了。吃的時候，把冷卻後的白切雞剁好擺盤，澆上薑蓉醬就可以吃咯！

第三步：鍋里加入適量的清水，開大火煮開，然後加入蔥段和薑片一起煮。水開之後，把火稍微關小一點，不要太過於沸騰。然後再把雞肉提著下鍋煮，每次下鍋煮5秒鐘左右，然後撈出間隔30秒到1分鐘左右，然後繼續放進去，總共三起三落。做好之後再把雞肉撈出來放進冰水裡面降溫，可以保持雞肉皮嫩Q彈，肉質鮮嫩。然後再把雞肉放進去，開小火慢慢煮，大約煮5分鐘到8分鐘左右，就關火在鍋裡浸二十分鐘到半個小時左右。浸好之後撈出來再次浸冰水，直到涼透，然後撈出刷上芝麻香油備用。