饅頭總做不好？和麵時少了2個料，難怪發麵速度慢，饅頭也不好吃

冬天裡大家都愛吃什麼？我家最喜歡吃燉菜和大饅頭，這兩樣搭配吃太好吃了，隨手做一份白菜燉豆腐，再來幾個大饅頭，吃起來那叫一個香呀，每次這麼吃，飯量明顯增加，全身也熱乎起來，真舒服，相信也有很多朋友愛這麼吃。不過說到大饅頭，估計不少人都是直接買的，而我家更喜歡自己做，吃慣了自己做的，總覺得自己做得更香更好吃。

有人也認同我這個說法，也喜歡自己做饅頭，可看著別人做得容易，輪到自己做饅頭總做不好？這到底是怎麼回事呢？饅頭總做不好？和麵時少了2個料，難怪發麵速度慢，饅頭也不好吃！其實做饅頭步驟簡單，和麵——發麵——整形——醒發——蒸，只要這幾個步驟都做好了，便可以將饅頭蒸好。從步驟中得知，想要將饅頭做好，和麵很關鍵，一旦和麵沒弄好，發麵不成功，導致後面的步驟都完成不了。

說到和麵，所需要的材料有什麼？麵粉、酵母粉、水這三樣。要注意的是什麼？酵母粉的量不能少放不能多放，放少了發麵不成功，放多了影響饅頭的味道；麵粉的量自然也要和酵母粉搭配好，麵粉多了發麵不成功；水要溫水，冷水發麵慢，熱水發麵不成功。這幾點做好了，和麵和發麵都易成功，不過冬天到了，還出現一個問題，發麵太慢，告訴大家一個小妙招，在和麵的時候多放兩個料，會讓發麵速度加快，還會讓饅頭更好吃。

下面我來給大家分享一下蒸饅頭的詳細做法，快看看。蒸饅頭準備食材：麵粉、酵母粉、白糖、小蘇打、溫水取適量500麵粉倒進乾燥的面盆中，然後將適量5克酵母粉、1克小蘇打、5克白糖倒進麵粉中，攪拌均勻後，分次加入溫水，一邊倒一邊攪拌，攪拌到沒幹麵粉的時候。

用手去和麵，和麵之前最好檢查一下乾溼度，用手抓取一把面絮捏一下，如果可以輕鬆捏成團，說明可以，如果捏了不成團，說明太乾了，如果捏了粘手，說明有些太溼，那麼這時候可以根據具體情況進行調整。揉成光滑的麵糰，經過多次揉搓，做出來的饅頭口感更好，揉好後蓋上保鮮膜，讓麵糰處於封閉狀態，等待一個小時。如果沒有放白糖，冬天發麵需要幾個小時，但有了白糖速度加快很多。

等到麵糰發酵成原來的兩倍大後，將麵糰取出，放在案板上揉搓排氣，多次揉搓為好，至少要五分鐘，這樣做好的饅頭很有筋道。將麵糰搓成長條，切出劑子，再將劑子一個個團成圓饅頭，實在不會團圓，直接切好做長饅頭也可以。蒸鍋中加溫水，蒸屜上放蒸籠布，饅頭胚放進去，蓋蓋子不開火，進行二次醒發。

饅頭胚變大一些後，開大火蒸到上汽，再繼續蒸十五分鐘，蒸好後關火，再等待五分鐘，這樣一個個大饅頭就做好了，吃一口鬆軟有嚼勁，非常好吃。你學會了吧？和麵的時候，記得多加兩樣料，它們分別是白糖和小蘇打，因為白糖能促進酵母的發酵，會使發麵速度加快，縮短時間，還能讓饅頭吃著更香；而小蘇打可以中和發酵後的酸味，做好的饅頭吃著就更美味了。

另外和麵的時候，要像上述做法一樣，先檢驗一下面絮的乾溼度，再揉成團，不然揉成團才發現太乾了，或者太溼了，那時候為時已晚，會做不成功饅頭，或者做好的饅頭口感很差。快試試這麼做吧，非常實用。