饅頭不夠蓬鬆還開裂?和麵時多加2料,饅頭個個蓬鬆暄軟,真好吃

小孩子們總喜歡吃麵包、饅頭、包子等麵食類，因為這些麵食類比吃麵條、粥飯要方便太多了，所以有一段時間很經常在家做包子吃。

特別是饅頭，只不過剛開始學做饅頭包子的時候，那個成功率和口感真心不太好罷了。

小孩剛開始看你做饅頭包子很好奇，做出來後真正讓他們吃的時候，卻只吃一半就不要了，原因饅頭不好吃，不夠蓬鬆口感硬，賣相也差，要麼回縮凹陷、要麼裂開不成樣，因為吃不完還丟了不少。

蒸出來的饅頭，回縮塌陷、表面開裂、內部組織不夠蓬鬆暄軟等製作問題，我相信不少朋友都試過，口感欠佳別說小孩，連大人都不吃呢。

後來還是開包子店的大姨來家作客時，我提出問題才知道問題出在哪，原來家庭製作饅頭包子，麵糰和麵的時候，除了放酵母以外，還要多放2料，就是白砂糖和啤酒。

不管是做饅頭還是包子，酵母是必不可少的，因為麵糰和包子的發酵都需要酵母的作用，透過發酵讓麵糰組織蓬髮，才能形成包子口感，而這裡所新增的和麵水要用溫水，不宜過高也不能太低，最好是30~40℃的用溫水進行和麵，著溫度的水能夠讓酵母更好地激發活性，讓麵糰發酵得更好更徹底。

那麼為什麼要新增白糖和啤酒？下面小鹿先簡單解說。

白糖，能夠讓酵母加速發酵，讓醒發速度加快，提高整個製作包子的發酵效率，並且能夠讓做出的饅頭包子口感更有勁道，暄軟香甜，搭配的量是500克麵粉，30~50克白糖。

啤酒，其實是“天然發酵劑”，因為啤酒的主要成分中有酵母，能夠與新增進麵糰裡面的酵母形成效果疊加，能夠讓麵糰的發酵效率提高，蒸出的饅頭口感更蓬鬆暄軟。

所以如果大家在家裡製作饅頭時，時常出現不夠蓬鬆、開裂凹陷等問題的，不妨和麵時多加2料，饅頭個個蓬鬆暄軟，真好吃。

家常饅頭&材料清單

普通麵粉500克，溫水230~250克，白砂糖50克，酵母5克，啤酒2勺製作過程：

步驟1｜先把所有需要用到的材料稱量好，酵母先用一小部分溫水進行攪勻激發其活性，然後再把酵母水、白砂糖、剩餘的溫水加入麵粉當中，先用筷子攪拌均勻，讓麵粉吸收水分形成面絮狀，再加入2勺啤酒，再上手揉搓成三光面團（即手光、盤光、面光）

步驟2｜把揉搓好的麵糰放進盤中，封上保鮮膜，放置一邊讓其發酵至二倍大，因為有新增啤酒輔助的原因，只要溫度適宜，可能不到一小時就已經發酵好了，麵糰發酵至內部帶有蜂窩狀，則說明發酵已經完成。

步驟3｜把發酵好的麵糰倒出案板上進行按壓排氣，把麵糰內的氣全部排乾淨，揉搓、或用擀麵杖擀壓進行排氣，直到麵糰再次光滑無孔即可，把麵糰揉成長條，再用刮刀分切成均勻大小的饅頭狀，再把分切好的饅頭胚子放在油紙上擺放。

步驟4｜把切好的饅頭胚子稍微整形一下，再均勻地碼放入蒸籠內進行第二次的發酵整形，待蒸鍋中加水並燒熱之後即可關火，把蒸籠隔水碼放在熱水上，蓋上鍋蓋密封好，並進行二次發酵，讓饅頭髮酵至比原來大1。5~2倍大小。

步驟5｜饅頭髮酵好之後，就可以直接把燃氣爐開啟，開始蒸饅頭，待蒸爐上氣之後開始計算時間，大約蒸12~14分鐘就夠了，蒸好關火之後，不要立馬開蓋，繼續讓饅頭在鍋中燜3~5分鐘，這是為了防止饅頭受冷回縮的關鍵操作，最後把饅頭取出，就可以開吃了。

步驟6｜透過添加了白糖和啤酒輔助和麵，所製作的饅頭，包子皮很光亮光滑，特別飽滿，而且內部組織相當暄軟細密，口感很蓬鬆，帶有一股淡淡的香甜和類似啤酒的淡酒香，比買的還好吃。

小鹿有話說：

如果你在家時常製作的饅頭不夠蓬鬆還開裂，和麵時試試多加白砂糖和啤酒這2料，能讓蒸出的饅頭個個蓬鬆暄軟，真心好吃，學會這個基礎饅頭的製作方法，並加以活用，能夠千變萬化出各種口味的饅頭包子來，相當實用的乾貨。

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