清涼解暑綠豆蒸蛋糕

用料

去皮綠豆 70克

雞蛋 5個

牛奶 150毫升

普通麵粉或者低筋麵粉 100克

細砂糖 50克

食用油 40克

白醋或者檸檬汁 幾滴

做法步驟

1、首先把去皮綠豆浸泡五個小時以上中小火上鍋蒸，我這裡用的是去皮綠豆，蒸出來的蛋糕是淡黃色，大家也可以用未去皮的，但是蒸出來顏色可能不太好看。

2、蒸40分鐘。

3、蒸到用手輕輕一捻就碎就好了。

4、雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋清盆需要無油，而且不能混入蛋黃，否則影響打發，蛋清放入冰箱冷藏備用。

5、剛才蒸好的綠豆放涼以後和牛奶蛋黃食用油一起料理機裡打碎。

6、倒出來，這裡的稀稠程度可能根據你綠豆裡的含水量有些許不同，但是沒關係，如果太稠可以加點牛奶，如果太稀可以多加麵粉。

7、低筋麵粉過篩加入。

8、攪拌均勻過後，麵糊需要有一定的流動性，蛋抽提起來要可以拉絲不斷，如果太稠就加點牛奶調整，太稀就加點麵粉。

9、準備一個模具，我用的是七寸加高的活底模具，底下墊一張烘焙紙方便脫模，如果沒有的話可以用八寸普通模具，或者用其他容器，如果用其他容器記得抹上油，方便脫模。

10、冰箱裡冷藏的蛋清取出，加入白醋打蛋器中高速打發。

11、打發的時候細砂糖分三次加入打發到這種大彎鉤的溼性發泡狀態就可以了，我大概打了五分多鐘。

12、取三分一蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻，然後倒回剩下的蛋白霜。

13、徹底翻拌均勻，要記得抄底翻拌，不然可能會有沒有拌均勻的蛋糕糊。

14、倒入模具中，開水上火蒸。

15、我蓋了一個盤子防止水滴落，沒有合適的盤子可以用保鮮膜包起來，開水上火中小火蒸40-50分鐘，快蒸好的時候可以用一根筷子插入蛋糕，如果拔出來是乾淨的就熟了，如果粘上了蛋糕糊就再蒸一會，蒸好以後倒扣放涼，徹底放涼以後再脫模。