荷包蛋一煎就破,用對了方法,新手一看就會
荷包蛋一煎就破,用對了方法,新手一看就會
很多朋友喜歡廚藝,有時間的話,在家人面前露兩手,既增進感情,又幹淨衛生。但是有的人只憑一腔熱情,而沒有掌握好方式方法,做出來的菜,有時成為笑話。例如小廚就見過一個九零後,做西紅柿炒雞蛋,他這不叫炒,而是煮。雞蛋帶殼,西紅柿沒有切開,也是整個放入鍋裡煮,結果是雞蛋破殼,西紅柿糊了,這貨還說雞蛋好吃。另外一次煎荷包蛋,顏色不是金黃色,而是焦黑,而且散成碎片,簡直就是車禍現場,令人不忍直視。長話短說,下面小廚就分享,怎麼做出完美的荷包蛋。
煎荷包蛋所需食材:雞蛋5個,小蔥2根,香菜1根,胡椒粉,料酒,糖,鹽,油,生抽,鹽,蠔油(各適量)。
製作方法(1)小蔥洗乾淨切蔥花,香菜洗乾淨摘5片葉子。
(2)取5個小盤子,刷一層油,打入雞蛋,放入鍋裡蒸5分鐘。
(3)時間到後取出,用小勺把雞蛋挖出,放入平底鍋。
(4)把雞蛋煎至兩面金黃色後裝盤,放入香菜葉,蔥花。燒鍋注少量油,加入生抽,料酒,胡椒粉,糖,鹽,燒開後加入蠔油拌勻,淋在雞蛋上面。
小廚第一次做的時候,媽媽看到眼睛都直了,怎麼也想不明白,會有如此完整的荷包蛋。她老人家雖然年紀大,但是煎蛋很少成功,多數是煎散的。小廚告訴媽媽操作方法後,才恍然大悟,頻頻點頭。小貼士:一定要在小盤子裡面刷一層油,這樣更好脫模。蒸好蛋的時候,稍微放一下,不太燙手的時候再把雞蛋挖出。更加保險的做法是,戴上廚房手套,這樣就不會燙手了。家裡如果沒有小盤子,可以用碗代替,效果一樣好。蒸雞蛋的時候,把水燒開後轉小火,再放入雞蛋。如果全程大火,雞蛋表面已經凝固,裡面還是液狀,在成熟過程中,裡面會產生氣體,衝出來後會形成蜂窩,影響口感,賣相。煎蛋前,平底鍋裡也應刷一層油,同樣是全程小火,而且在煎的時候,注意觀察,時不時翻面看看,煎至金黃色後,全部翻面,同樣煎至金黃色,出鍋。蘸汁同樣是基礎版,可以根據自己的口味,加入紅辣椒粉,花椒麵,辣椒圈等。
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