今天別看其他的,就看我的,超級好吃的白切雞來啦!
今天來一款清淡點的美食,拓海看了下後臺的留言,發現白切雞呼籲最高,這次就給大家講講白切雞哦!廣東的朋友在哪?看過來!
在惠州水口一家大排檔吃了這款白切雞(至於什麼店,我就不說啦,畢竟沒有收人家廣告費呢),它家的雞肉是真的鮮嫩啊,它表皮的口感讓我想起來一句成語,“吹彈可破”是真的薄呢,撕開表皮仔細看,還可以看到表皮的顆粒非常均勻掛在皮上,這種雞肉給人一種新鮮感,完全不像老雞那般硬,也不會柴。
光是看圖片就可以清晰看到表面的光澤了吧?沒錯,這盤白切雞不同其他粵菜館同質化,他最出色就是皮薄細嫩,撕開肉的一瞬間,雞肉的紋理隨著你兩手用力的瞬間,緩慢展開,雞
肉的鮮味一下子就跑進鼻子裡,這種如此仙氣飄飄的白切雞,沒有十年粵菜功夫是很難做出來的。
白切雞又名白斬雞,是粵菜類的一種,也是廣東人逢年過節必備的一道佳餚,其特色就是容易製作,保留最大的原滋原味。
科普時間到
據說白切雞是來自於清朝時期,一名讀書人為了科舉考試,非常努力讀書,因為一些黑幕讓他念念不忘志,非常失望,回到家鄉,家裡的人們都非常愛戴他,畢竟文化是突出的。有一天過節他和妻子商量殺雞應節,於是把雞放在鍋蓋先蒸著,突然外面傳來吵鬧聲,原來是隔壁家小孩不小心把院子燒了,於是兩個人連忙出去救火,回來發現雞肉已經熟透了!兩個人嚐了下,真好吃。
拓海給大家整理下白切雞的做法
1。 嫩子雞宰殺煺毛,去內臟,洗淨,備用;
2。 姜去皮拍剁成泥;
3。 蔥去根鬚,洗淨,取蔥白切成絲;
4。 將姜、蔥、精鹽拌勻,分成二小碟;
5。 用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸後,取出50克,分別淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
6。 將宰淨的雞,放入微沸的沸水鍋浸沒,浸時用鐵鉤(夾)將雞每5 分鐘提出一次,倒出腔內水,以保持雞腔內外溫度一致;
7。 約盡15 分鐘雞便熟,用鐵鉤勾起,迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻;
8。 然後倒入冷開水,將雞晾乾表皮,在雞皮上塗上剩下的10 克熟花生油;
9。 全雞切成小塊,盛入碟中即成。
論吃雞,廣東人是不懼怕任何一個地區,畢竟沒有一隻雞能夠或者離開廣東。
相關文章
- 2021-09-26全運會半決賽對陣出爐!廣東拒絕13分逆轉,PK弱旅直通決賽,遼寧浙江死磕
- 2021-09-19辣子雞這樣做,好吃不膩,家人連連誇讚比大廚做得好
- 2021-09-12一個誤會創造了鹽焗雞,一師傅巧用它創造熱銷滷水雞餚,這是細心
- 2021-09-1218元一碗的地道閩清粉幹,居然能吃兩個人~
- 2021-04-12食用香蕉的時候,香蕉上面的黑點是什麼?你真的知道?看專家理解