5元1個的梅乾菜肉餅,在家輕鬆做,酥脆鹹香,放涼也不硬,特好吃
5元1個的梅乾菜肉餅,在家輕鬆做,酥脆鹹香,放涼也不硬,特好吃
大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『5元1個的梅乾菜肉餅,在家輕鬆做,酥脆鹹香,放涼也不硬,特好吃!』
最近我家附近的一座美食城開業了,大大小小上百個檔位,有奶茶、冷飲、燒烤、麵食、火鍋等多種美食,週末時我經常帶家人去吃。
在眾多檔位中,一家“手工燒餅”的生意特別好,最受歡迎的是梅乾菜肉餅,大的5元一個,小的5元3個,是中空的,外皮酥脆,內餡鹹香,每次我一個人就要10塊錢的,太香了。這種小燒餅,當作早餐最合適了,但美食城和上班的方向相反,所以只能週末時才吃得到。
週末,我把吃梅乾菜肉餅的照片發到朋友圈,說了一句“太好吃了,可惜不會做”,結果被當大廚的二舅看到了,回覆我說“請舅喝頓酒,教你做”,這可把我樂壞了,不就一頓酒嘛,中午就安排上了。喝完酒,二舅說話算數,親手做了一鍋“梅乾菜肉餅”,很不錯。
雖然是用電餅鐺做的,但餅子也膨起來了,中間是空的,和買的一樣好吃,放涼後也很軟。
今天我和大家分享一下梅乾菜肉餅的做法,喜歡吃的朋友就快學學,就不愁早餐了。
【梅乾菜肉餅】
準備麵粉、酵母、白糖、溫水、五花肉、梅乾菜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、食用油。
【做法】
第一步、酵母、白糖倒入溫水中,攪拌化開後倒入麵粉中,揉成光滑麵糰後蓋上蓋子,放在溫暖的地方發酵2小時。
第二步、做這個餅要用五花肉、後腿肉、前腿肉,必須有肥肉,梅乾菜會吸收油脂,不然就會很乾。五花肉絞成肉餡,梅乾菜提前泡軟,洗乾淨後也剁碎,儘量碎一點,顆粒太大會把餅皮弄破,導致露餡。
第三步、肉餡、梅乾菜倒在一起,加入適量蔥花、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖,用筷子攪拌均勻。口味可以不加鹽,但白糖不能少,加了糖味道更加鮮美。餡料拌好後醃製一會兒。
第四步、麵糰發酵好後,加一些乾麵粉揉勻,排出氣體,搓成長條後分成面劑子。
第五步、面劑子擀成薄餅,舀一勺梅乾菜肉餡,在餅面上鋪均勻,然後像包包子一樣收口捏緊。收口向下放一旁,蓋上保鮮膜,防止流失水分。
第六步、掌心抹點油,用手掌把包子壓扁,再擀成薄餅,餅胚就做好了。
第七步、鍋裡倒入少量油,小火燒熱,也可以用電餅鐺,把餅胚放進去,表面也刷一層油,烙至定型後翻個面,翻2~3次面,餅子鼓起來很膨脹,並且顏色金黃時就熟了,出鍋即可食用。
做好的梅乾菜肉餅皮薄餡多,酥脆鹹香,特別好吃。因為是發麵做的,放涼後也不會變硬,很柔軟。週末的時候,多做一些餅胚,用油紙包起來,放進冰箱裡冷凍儲存,早上拿出來烙幾分鐘就可以了,很方便。
【大廚講技巧】
梅乾菜肉餅的做法,和做餡餅的方法差不多,但要注意的是,梅乾菜是曬乾的,要提前浸泡,並且多洗幾道,以免有沙,吃著硌牙。
如果用電餅鐺烙,不要蓋蓋子,否則餅鼓起來後容易塌下去。
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