用這菜包餃子最香!比白菜鮮比韭菜香,別錯過
作為歷史悠久的美食,餃子在人們心中的形象是不可撼動的!
隨著生活水平的不斷提高,現在想吃隨時做,無論什麼餡兒,都可信手拈來!
今天要跟您分享一種
豇豆餡
的做法!一起看看詳細做法吧……
所需食材:豇豆,五花肉,蔥薑末,十三香,蔥油,生抽,老抽,蠔油,麵粉,雞蛋,鹽。
做法,1:先將五花肉剁成餡,加蔥薑末,十三香,生抽,老抽抓勻,醃製30分鐘。
2:豇豆清洗乾淨;鍋中加水燒沸,撒上少許的鹽,放入豇豆汆燙4分鐘,斷生後馬上過涼,控幹水分待用。
3:然後將豇豆切成細一點的末,與醃好的肉餡混合,再加入適量的食用油攪勻,即可!豇豆餃子餡就做好了。
4:下面做餃子皮兒,麵粉500克+250涼水+3克鹽+1個雞蛋和勻,蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。然後擀成餃子形狀,包上豇豆餡。
5:鍋中加水燒沸,加入少許的鹽,將餃子下鍋,煮制4-5分鐘,見餃子全部飄起,就可以出鍋了。
豇豆餡的餃子,就做好了!
技術總結:
1:豬肉的選擇,可以用純瘦肉,但是口感會差一點!最好是選擇肥三瘦七的五花肉嗎,口感剛剛好。
2:豇豆儘量選購一些比較嫩一點的,這樣口感更佳!再就是一定要焯水至斷生,因為餃子餡不同於包子餡,餃子餡加熱時間比較短,不易成熟。所以豇豆一定要徹底煮熟再用其包餃子。吃起來也比較安全。
3:調肉餡時,不要少了蠔油和蔥油,這2種調料是提味增鮮的關鍵。不只適用於肉餡,一些素餡也可以適當的加入一些,口感更好。
4:和麵的時候,加鹽和雞蛋!加鹽可以增加其筋性,會使煮的時候不會破皮;加雞蛋能增加其營養,口感更滑。
5:因為是現包的餃子,一定要沸水下鍋,並且在水中加點鹽,這樣可避免破皮,露餡。
大家都知道,餃子好不好吃,完全在這一口兒餡上!調味時一定要講究一點……
牛肉,羊肉之類的肉,因其腥羶味比較大,調味時要用冷油,這樣不會刺激異味的增加,還會增香。
豬肉餡和純素餡的餃子,要加熟油!這樣更能激發出豬肉的鮮味,素餡中加入熟油,能增加其鮮美度,口感更醇香。
好了,文章就分享到這兒!
相關文章
- 2021-09-24比起外出遊玩,我更喜歡在假期做一桌美食,一家人一起吃!
- 2021-09-23調製純肉餃餡,先打水還是先調味?大廚教你正確做法,別再搞反了
- 2021-09-22蓮藕這樣做,看著就好吃,色澤金黃,吃起來也是外焦裡嫩
- 2021-09-14豆蜜豆腐,豇豆燜飯,吃貨界的最佳搭配
- 2021-03-29春季,用它包餃子,比韭菜鮮,比豬肉營養,健胃促消化,特別香!