料酒雖好但不能亂放,牢記“3放4不放”,合理使用才能做出好菜餚
料酒雖好但不能亂放,牢記“3放4不放”,合理使用才能做出好菜餚。親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?
料酒可是咱們平時在做菜時,常用的一種調料,大多用來去腥增香,但很多朋友已經忘掉了料酒本身的用處,什麼菜都會放上一點料酒,這樣非但起不到作用,還會讓菜餚變得難吃,所以今天呢,我就分享給大家用料酒的3放4不放,大家記好這些,才能夠合理的使用料酒,菜餚也能做的更好吃。
首先分享給大家,必須要放料酒的3類菜餚,以及放料酒的最佳時機。
1、爆炒的肉類菜餚。
首先爆炒的肉類菜餚比如說蔥爆肉,爆炒腰花,等這些菜餚,必須在鍋內溫度最高的時候,放上料酒,就是臨出鍋時溫度最高時,把料酒烹向鍋邊,使其劇烈揮發帶走腥味。
2、蒸魚時要放料酒。
大家都知道,魚肉處理不好是非常腥的,所以蒸魚時要放料酒,而放料酒的最佳時機,就是在上鍋蒸之前,在魚身上淋上一勺料酒,這樣在蒸的時候,料酒隨著熱氣蒸發,並隨之帶走魚身上的腥味,所以這一點,大家也一定要記好。
3、不新鮮的雞肉魚肉。
咱們在處理不新鮮的雞肉魚肉的時候,也應該用料酒或者用料酒兌水,把雞魚肉浸泡在料酒中,提前去腥,這樣才能從源頭處,切斷雞魚肉的腥味這一點大家也要記好。
知道了料酒的三放,接下來再講一講料酒的4不放。
1、調肉餡時不要放。
很多朋友喜歡在包子餡或者餃子餡裡,加上點料酒,其實這樣是錯誤的,因為料酒需要高溫揮發,才會帶走腥味,而肉餡和料酒被面皮包裹著,根本不會揮發,而煮出來後還會有一股料酒的酸味,所以調肉餡不要放料酒,大家要記好。
2、炒蔬菜時不要放。
很多朋友用習慣了料酒,不管是炒肉炒菜都喜歡放點料酒,如果在炒蔬菜時放料酒,只會白白浪費了料酒,因為料酒就是給肉類去腥用的,蔬菜本身沒腥味,你放它幹啥?
3、拌冷盤時不要放。
很多朋友認為,料酒裡面有酒精,有一定的殺菌作用,所以在拌冷盤時,喜歡放點料酒。其實這種做法是錯誤的,料酒裡面含有最多的是黃酒,而不是酒精,而拌冷盤時,咱們只要多放點蒜泥,就足夠給冷盤殺菌了,所以拌冷盤時別放料酒。
4、做海鮮湯類時。
如果是辣炒,爆炒類的海鮮,可以放料酒去腥,但是如果用海鮮做湯,比如說海鮮菌菇湯,海蠣子豆腐湯,海鮮疙瘩湯這些湯裡面,就不要放料酒去腥了,因為料酒放進湯裡面,隨著海鮮一塊煮,湯會越煮越酸很難喝,這一點大家要記好。
大家看完這篇文章,這次知道料酒的三放和四不放了吧?咱們只有合理的利用料酒,他才能更好地為咱們的菜餚服務,好了,感謝大家的耐心閱讀,文章的乾貨很多,大家一定要多多點贊收藏,我是大廚江一舟,咱們下期見。
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