廚房小白看完也會做的家庭版蔥油雞,簡單上手味道賊香
我是一個特別愛吃雞的人,下廚房十幾年來對雞的烹飪也學會了很多種,今天做的蔥油雞香而不膩,蔥油和雞的搭配是很多人的最愛,但這道菜也有多種做法,而我的方法簡單易掌握,是初學者很容易成功的做法,大家可以試試。
主料:雞
輔料:姜、蔥、鹽、白胡椒粉、蒸魚豉油
製作步驟:
1。早上菜市剛買好的新鮮土雞,大概2斤多點,比較小肥油也不多。
2。用清水把雞洗乾淨。
3。洗乾淨的雞放在簍子裡瀝乾水分,或者直接掛起來瀝乾水分也行,然後在身上塗抹鹽和白胡椒粉,裡裡外外按摩,就是傳說中的“馬殺雞”,讓調料都能均勻的入味到雞的每一個地方,醃製2小時或更久 ……
4。姜洗淨切片。
5。把姜放在雞肚子裡和身上,將整隻雞裝進一個深一點的碗裡,然後放到蒸鍋大火蒸25分鐘左右,蒸熟的時間也要根據自己雞的大小而定,熟透就行了,不知道怎樣才叫熟透,那就拿筷子戳一下,看看裡面的肉有沒有泛白。
6。從蒸鍋裡取出來放涼。取出的時候碗會比較燙,小心燙手。
7。雞冷卻後切塊擺盤。
8。大碗裡面的蒸出來的雞湯不要浪費,倒入盤裡。
9。把蔥切成小段,小火熱油先爆一下蔥頭,蔥頭變成焦黃。(一定要是最小最小的那種火,不然很容易焦掉)
10。再倒入綠色的蔥葉和薑末,這部分過一下下就好,防止蔥綠變黃就不好看了。
11。把爆香好的蔥油剷出來淋蓋在雞肉上,再適當的淋上幾小勺蒸魚豉油,蔥油雞就做好了。
12。夏天太熱沒胃口的時候,看到這盤菜,絕對可以直接“上爪”開吃了。
小貼士
有些小夥伴不知道一開始要放多少鹽來塗抹雞的全身,沒關係,如果後面吃的時候覺得不夠味不夠鹹,最後可以多淋幾勺蒸魚豉油。
醃製雞的時間長一點會比較入味,我做的時候醃了一下午,大概5個小時。
炸蔥的時候,一定一定一定只能用最小的火。
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