老師傅手把手教你正宗臺式滷肉飯，味道鮮香肥而不膩

做滷肉飯這件事，實際上和談戀愛差不多。首先得挑選好的看對眼的那塊五花肉，處理好入鍋，加入熱水，適量調料，文火慢燉，不能心急，火大就會糊，燉太久肉會化，抓準適當時機出鍋，添上配菜，加點儀式感的吃完：）

主料：帶皮五花肉、洋蔥、鮮香菇、雞蛋

輔料：黃酒或料酒、老抽、生抽、鹽、冰糖、米酒、紹興花雕、五香粉、白胡椒粉、開水

製作步驟：

1。五花肉切成筷子粗細的條，不要太大，太大塊就成紅燒肉了。不帶皮的五花肉是不完整的五花肉！帶皮燉出來的湯汁才會帶有膠質會更鮮亮濃稠~美滋滋。將五花肉切成0。4釐米左右粗的小條。教大家一個切肉的小技巧，切之前先把五花肉放到冰箱冷凍一小時左右。到變硬但是又可以切得動的程度，這時候你再切，會好切很多。

2。香菇去蒂切粒，香菇和五花肉燉在一起的口感有種莫名的Q滑，燉好之後傻傻分不清楚肉和菇。

3。洋蔥也切粒，喜歡吃洋蔥的，粒可以切的大一點，也沒有關係。如果不喜歡生洋蔥，也可以用現成的洋蔥酥代替，總之洋蔥是臺式滷肉飯必不可少的材料，就像求婚不能少了鑽戒。

4。油燒熱，然後倒下洋蔥，炸至略微幹黃，略微就好，千萬不要炸成全黑………如果不小心炸焦了，就果斷倒掉重來吧，不然後面煮出來的東西整個都是苦的………

5。炸好的洋蔥濾幹油，備用。

6。煮雞蛋，煮好後撈出沖涼水剝殼備用。

7。炒鍋內不加油，冷鍋中火，下五花肉條直接炒，（最好用不粘鍋）大火煸炒直到返出大量油後，將油控在另一個碗裡（可做其他使用）不然油太多容易膩。

8。接著倒入香菇丁，翻炒至香菇變軟。

9。倒入炸好的洋蔥酥。

10。倒入料酒或者黃酒，在加入米酒、紹興花雕、生抽醬油、紅燒汁、冰糖、五香粉、白胡椒炒勻。

11。提前燒好一壺開水，倒進去！不要加涼水哦~加到完全沒過肉，畢竟滷肉飯要多汁才好吃，煮熟剝好殼的雞蛋，也可以放進去了哈。

12。混合一下，大火燒開之後蓋上鍋蓋，轉小火（文火）燉一個半小時左右。對火候掌握不好的盆友們，可以時不時掀開蓋子看一看，不要燒焦了很可怕的。

13。燉到還有三分之一湯汁的時候就差不多可以關火了，不要把汁燉沒了………畢竟汁才是精華！

14。出鍋上桌。

15。煮一鍋飯，用滷肉滷蛋搭配米飯，再燙一個小青菜一起食用最佳。汁飯肉拌到一起，吃兩大碗都不為過。

小貼士

臺灣紅標料理米酒最好，沒有就用黃酒代替。

此配方為家庭版，如果酒店或者是做生意的，不放五香粉改放香料包。

因為是地道臺灣口味，臺灣吃口偏甜，不吃甜的可以適當減些糖。