學會了這門手藝,以後不用吃外面的麻辣燙了
大家好,我是野食小哥。
說起咱中華大地的國民美食,麻辣燙絕對是必不可少的存在。
這道起源於四川的傳統特色美食,如今早已紅遍了大江南北,在秋冬季節更是受到國民的高度喜愛。
實不相瞞,小哥就是其中一個。
不過吧,作為一個美食達人,吃了這麼些年的張亮、楊國福麻辣燙,還有自己不會做的道理?說出去豈不是很沒面子!
所以,秉持著自己動手豐衣足食的精神,各位粉絲們,跟上小哥的步伐,一起實現麻辣燙自由吧!
既然是自己在家做,那麼自然要以健康為準則。
小哥今兒帶來的是一碗牛奶麻辣燙,不但不怕上火,連湯都可以喝~
1、
配 菜
說到麻辣燙,最激動人心的環節莫過於挑選自己喜歡的配菜了。
首先,將土豆片、藕片、海帶絲、油麥菜分別洗淨、去皮、切片切絲,整齊地擺放好。
然後,就可以開始葷菜的製作了。
肉丸:將備好的豬肉糜、雞蛋、蔥姜水、澱粉、胡椒粉、鹽、料酒、醬油按適當比例混合,攪拌均勻後用手搓成肉丸子,下油鍋炸至金黃。
肉腸:將切成丁的雞胸肉絞成肉泥,隨後用灌腸器灌入腸衣中,並將肉腸紮成節,放入鍋中蒸熟。
雞肉片:將雞胸肉切成片,然後裹上私藏的秘製醃料,美味似神仙~
蟹棒:單純的你們一味蟹棒就是用螃蟹肉做的嗎?Nonono,其實它的主要原料是魚。
在處理好的馬鮫魚中倒入蔥姜水,攪成泥後與適量澱粉混合,隨後將其擠壓制成薄片並上鍋蒸熟,再把薄片捲起來,就得到了一層層的蟹棒胚子。
最後,在表面塗上一層紅曲粉,自制蟹棒就成了。
順手撈幾個新鮮鵪鶉蛋~
整個大合照吧!一家人就要整整齊齊!
2、
熬高湯
很多人在不瞭解麻辣燙的製作之前,是不是都以為只要直接用清水然後加炒好的底料就成了?
其實不然!要想麻辣燙鮮香味美,這精心熬製的高湯可以說是決定麻辣燙成敗與否的關鍵。不僅可以保證麻辣燙的營養,還能增加它的風味。
記得在高湯熬製完成之後,在裡面加入適量的牛奶,攪拌均勻。
3、
炒底料
炒制底料可以說是製作麻辣燙非常重要的一環,正是這一味特殊的炒料,可以讓咱的麻辣燙口味直接區別於別家的所有麻辣燙,妥妥的自成一派!
所以,當大鍋裡的湯底翻滾之際,咱也別閒著,用油把香料裡的香味提煉出來。
首先起鍋熱油,放入準備好的蔥薑蒜、洋蔥、香菜,中小火慢炸至焦黃後撈出。
然後下入餈粑辣椒、花椒(記得分兩次放入),保持小火慢炸至香味濃郁後關火。
隨後將底料撈出冷卻即可。
特別要注意的是,在炒制底料時,一定要全程保持小火,然後不停地翻炒,避免糊掉,不然可就前功盡棄了!
4、
熬湯底
高湯和底料都準備好了,接下來就是最後的底湯熬製了。
把熬好的高湯大火煮開,然後放入炒好的底料,小火慢熬20分鐘左右即可。
底湯熬好之後,咱們就可以根據自己的口味在湯裡面放食用鹽、雞精等調料,記得不要放多就行。
野師傅出攤了,歡迎大家進店品嚐哈!
呦,歡迎第一位顧客的光臨!
挑食材,糾結中……
上秤,開火煮……(一本正經地自作自售)
然後和調好的醬汁混合,攪拌均勻,就可以開動了。
嗦一口湯,鮮香微辣,感覺針不戳~
各種食材都被煮得香軟入味,再加上湯底的陣陣飄香,一口接一口的也太過癮了!
閒來無事在家來上一碗,簡直不能更幸福!
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