做辣椒炒肉,是先炒辣椒還是先炒肉?這麼做才對!怎麼吃都不會膩
說到辣椒炒肉,大家園應該都不會陌生吧,它可是湘菜中最有名氣的一道菜,流傳甚廣,幾乎每個地方的人都會做這道菜呢,都算得上是家常菜了,麻辣鮮香,肉質的口感還特別嫩滑,既好吃又下飯呢。雖說辣椒炒肉主要用到的也就是豬肉和辣椒這兩種食材,但看似簡單的一道菜餚,卻老是有人炒不好,不然就不會有味道正不正宗的這一說法了。
做辣椒炒肉,很多人都會糾結是先炒辣椒還是先炒肉這個問題,那麼下面就來看看小編是怎麼做的吧,學會了,保證做出來的辣椒炒肉,味道正宗,怎麼吃都不會膩。首先,選材方面一定要做對了,肉要用五花肉,口感更好,辣椒的話得用螺絲椒,這種辣椒比較辣,味道也更香,以下來看看詳細的操作吧。
【準備食材】:五花肉、螺絲椒、蔥薑蒜、老乾媽、食鹽、蠔油、醬油、雞粉、食用油
【烹飪過程】
1、豬肉買回來後先沖洗乾淨,接著丟進冰箱冷凍一會兒,凍好之後再拿出來切片,這樣會更好切一些;辣椒洗好滾刀切塊,接著去籽;蔥薑蒜都洗好切好,待用。
2、架鍋添水,接著將剛才切好的豬肉片下鍋焯水,焯制一會兒後,撈出控幹水分待用;另架鍋燒熱,接著把辣椒下入鍋中進行乾煸,炒制有點呈虎皮狀態時,即可盛出來備用。
3、架起炒鍋,接著熱鍋涼油下入焯過水的肉片,炒至出油,切肉片有點微卷之後,這時添入適量的醬油進去調色,然後把蔥薑蒜丟進去炒香,再倒入剛才乾煸過的辣椒,添入適量的老乾媽和蠔油進去調味,大火爆炒,最後再添點醬油、雞粉進去,翻炒均勻後即可出鍋盛盤享用啦。
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