炒瘦肉時，牢記“3竅門”，肉嫩不柴，又香又入味，教你正確做法

導語：炒瘦肉時，牢記“3竅門”，肉嫩不柴，又香又入味，教你正確做法家裡的小丫頭明明以往不愛吃肉，但最近這段時間超級愛吃肉，如果做飯沒有肉，就會喊一句：“怎麼飯裡沒肉呀？”，撅個小嘴，讓人看了無奈，我和孩爸常常說，以前肉便宜不吃！所以從她愛吃肉後，幾乎天天都要炒肉吃，不過看著她每天健康地成長，多花點錢也值了。

炒肉，我們多半炒瘦肉，簡單快捷，可以搭配不同的食材，例如芹菜炒肉、青椒炒肉、蒜薹炒肉、大蔥炒肉、豆角炒肉、香菇炒肉、木耳炒肉等等，不管搭配什麼食材，用瘦肉最合適，炒好的肉吃著嫩。不過很多人都容易出現一個問題，炒好的瘦肉吃著很柴，還帶有腥味，實在難吃！

其實想要炒好瘦肉，並不難，需要掌握一些竅門，學會了這些，今後不管是切片，還是切絲、切丁，都能炒得軟嫩噴香。分享經驗，炒瘦肉時，牢記“3竅門”，肉嫩不柴，又香又入味，教你正確做法。這3竅門到底是什麼？快看看。

竅門一：切肉的方向要對，有人說明明炒肉的方法都對，但為什麼炒好還是吃著柴呢？如果是這樣，那可能就是切肉的時候沒注意！切豬肉的時候要順著紋理切，這樣的瘦肉片炒出來才更嫩，吃著不柴，切牛肉的時候，要逆著紋理切，炒出來吃著不硬，軟嫩美味。所以說切肉的時候，並不是那麼隨意，先看看肉的紋理，再去決定怎麼切，切記不要胡亂切一通。

竅門二：肉切好後不能直接下鍋炒，最好先醃製一下，醃製後的瘦肉不僅更入味，還能讓瘦肉變得更嫩，因為直接炒肉的時候，肉內的水分極易流失，從而發硬變得很柴不好吃，而醃製的時候，有了一些材料的包裹，水分流失少，這樣才好的肉才軟嫩。醃製的時候也要注意方法，首先給切好的瘦肉中加少許食鹽、生抽，用手去抓拌，一直抓拌到肉變得有黏性為止。然後倒少許幹澱粉抓拌均勻，再倒一些食用油攪拌，醃製十分鐘即可。醃製的時候注意少放老抽，喜歡有顏色的瘦肉，放幾滴便可，多了的話，下鍋炒容易出現焦糊的味道不好吃，還有醃製時不用放料酒，炒的時候再用，不然瘦肉有一股不好的味道。

竅門三：瘦肉下鍋炒之前，要先給鍋面處理一下，切記不要直接下鍋炒，不然瘦肉特別容易粘鍋，不好炒也不好吃。這麼做，給炒鍋大火燒熱，燒到冒煙的狀態，這時倒適量食用油，比平常炒菜的量多一點，繼續大火燒，不過還要不斷晃動油，讓油去潤滑鍋面，燒到冒煙後，到出熱油，倒進適量涼油，燒熱到五成熱的時候，把瘦肉倒進鍋中，快速滑炒，瘦肉被炒散並變色後，馬上關火盛出。

以上三個竅門做好了，炒好瘦肉不再是難事，特別是容易炒壞的朋友，建議試試這麼做，保準你每次都能做得很成功，這麼炒好的瘦肉又軟又嫩又香，非常好吃。另外搭配蔬菜的時候，要這麼做，炒鍋燒熱放生薑片或者絲，炒香後，將蔬菜倒進鍋中加調味料，炒到斷生，這時候將瘦肉倒進鍋中，趁鍋內最熱的時候，在鍋邊淋少許料酒，快速翻炒，這樣一盤炒肉菜餚就做好了，無腥味無怪味很好吃。

學會了嗎？炒瘦肉時，牢記“3竅門”，肉嫩不柴，又香又入味，快做一盤嚐嚐吧。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。