做辣椒炒肉，是先炒辣椒還是先炒肉？這麼做才對！怎麼吃都不會膩

說到辣椒炒肉，大家園應該都不會陌生吧，它可是湘菜中最有名氣的一道菜，流傳甚廣，幾乎每個地方的人都會做這道菜呢，都算得上是家常菜了，麻辣鮮香，肉質的口感還特別嫩滑，既好吃又下飯呢。雖說辣椒炒肉主要用到的也就是豬肉和辣椒這兩種食材，但看似簡單的一道菜餚，卻老是有人炒不好，不然就不會有味道正不正宗的這一說法了。

做辣椒炒肉，很多人都會糾結是先炒辣椒還是先炒肉這個問題，那麼下面就來看看小編是怎麼做的吧，學會了，保證做出來的辣椒炒肉，味道正宗，怎麼吃都不會膩。首先，選材方面一定要做對了，肉要用五花肉，口感更好，辣椒的話得用螺絲椒，這種辣椒比較辣，味道也更香，以下來看看詳細的操作吧。

【準備食材】：五花肉、螺絲椒、蔥薑蒜、老乾媽、食鹽、蠔油、醬油、雞粉、食用油

【烹飪過程】

1、豬肉買回來後先沖洗乾淨，接著丟進冰箱冷凍一會兒，凍好之後再拿出來切片，這樣會更好切一些；辣椒洗好滾刀切塊，接著去籽；蔥薑蒜都洗好切好，待用。

2、架鍋添水，接著將剛才切好的豬肉片下鍋焯水，焯制一會兒後，撈出控幹水分待用；另架鍋燒熱，接著把辣椒下入鍋中進行乾煸，炒制有點呈虎皮狀態時，即可盛出來備用。

3、架起炒鍋，接著熱鍋涼油下入焯過水的肉片，炒至出油，切肉片有點微卷之後，這時添入適量的醬油進去調色，然後把蔥薑蒜丟進去炒香，再倒入剛才乾煸過的辣椒，添入適量的老乾媽和蠔油進去調味，大火爆炒，最後再添點醬油、雞粉進去，翻炒均勻後即可出鍋盛盤享用啦。