老闆,來一份蒜薹炒肉絲!對不起,食材太貴,沒法炒!
烹製方法:
食材
蒜薹200克,去皮把瘦豬肉200克,植物油40克,香油12克,醬油35克,料酒10克,甜麵醬2克,水澱粉20克,蔥末3克。
製作過程:
首先,準備1捆新鮮的蒜薹,把它們清洗乾淨後,再將它們斜刀切成小段,長度控制在3-5釐米左右即可,狀態如上圖所示,這樣它們的截面處的面積就會顯得大一些,同時,它們也容易炒至入味。
然後,準備1小塊新鮮的豬肉,大概2兩左右便可,將它改刀切成肉絲後,裝入碗中,同時,放入少許的鹽、雞精、老抽,以及適量的土豆澱粉,將它充分抓拌均勻,直到把它們完全上色和包裹上漿為止,再將它放置一旁醃製10-15分鐘。
起鍋燒油,油燒至二成熱時(大概60度),先把包裹上漿的肉絲倒入進去,開中小火把它們滑散、滑熟,中途需用勺子不停的翻動,放置它們粘粘在一起,撈出並且控幹油分,盛入碗中備用。
鍋中留少許的底油,待油發出響聲後,再倒入蒜薹和胡蘿蔔絲(主要起到配色的作用),開大火把它們炒至斷生後,再加入少量的清水燒開。
然後,再加入少許的鹽、雞精、十三香調口,再倒入滑熟的肉絲,繼續大火快速顛炒片刻(1-2分鐘),直到把它炒至入味為止。
出鍋前,再淋入適量的水澱粉勾上一層薄芡,家常版蒜薹炒肉絲製作完成,口感鮮嫩脆爽,湯汁鮮濃味美,在餐桌上遇見它,想必大家都會有食慾。
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