大廚教你做魯菜“把子肉”,按步驟做,香而不膩,看著都要流口水
大廚教你做山東名菜(魯菜)“把子肉”,按照步驟做,方法簡單,味香濃郁,香而不膩,看著都要流口水,美味好吃又下飯。
“把子肉”是傳統魯菜之一,是經典的山東名菜,現在很多華東地區的婚宴酒席上,都有這道菜,味道很好吃。如果按照標準的做法比較複雜,而且耗時很長。我跟一位大廚學了一種家常版的做法,非常的簡單,味道一樣很好吃,香而不膩,很下飯,下面分享給大家。
【第一步】,準備一塊五花肉,要瘦肉稍微多點,肥肉少一點的,基本上瘦肉比肥肉,大約在3:2的,這種口感最好吃,然後切成一釐米厚的肉片,可以稍微再薄一點,但不能厚了。
【第二步】,把切好的五花肉清洗一下,然後放在冷水鍋裡,加一些料酒或者薑片,焯水一下,撇去浮沫,然後撈出來,在清水裡沖洗一下,控幹水分備用。注意:焯水用涼水鍋,中火加熱至沸騰,幾分鐘就行。
【第三步】,涼鍋涼油,放入冰糖,加熱融化到焦糖色,然後倒入上一步的肉片,簡單翻炒一下,然後放入薑片蔥段香葉和桂皮,接著加熱水,沒過肉片就行。這一步記得用中火加熱炒冰糖,大火會熬糊了。然後肉片放入以後,簡單翻炒幾下就行,不必像紅燒肉那樣一定要上成深色。
【第四步】,加調味品。放入,老抽、耗油、生抽、鹽、十三香和少許雞精(可不要)。然後翻炒攪拌一下,接著蓋上蓋子,煮40分鐘,最後開大火收汁。
【第五步】,開吃,按照上面的步驟做,其實方法很簡單,出鍋後味香濃郁,香而不膩,看著都要饞的流口水,配上米飯或者饅頭,美味好吃又下飯。這就是大廚教我的,家常版的山東名菜“把子肉”做法,確實很美味,很好吃。這種和紅燒肉很像,但是口感不太一樣,吃貨朋友們可以試試哦。
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