買死螃蟹吃更划算?真相不是這樣
“秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來。”又到每年螃蟹最肥美的時候了,一些人認為,活螃蟹很貴,買死螃蟹吃更划算。螃蟹死了以後,只要迅速吃掉,就不會有事,甚至有些不良商家直接死螃蟹當活螃蟹賣。
死掉的螃蟹還能吃
嗎
?真相:大閘蟹死後數小時,身體裡的有毒物質已經可能使人中毒。
首先,死河蟹不能吃!河蟹是中國特有的淡水產品,其體內遊離氨基酸和含氮化合物含量較高,肉質比較松,為微生物生長提供了有利條件。
且河蟹都在淤泥中生長,生存環境適合微生物生長,這就導致鮮活河蟹體內外菌落總數基數較高。
在死亡後的河蟹體內,組胺的增長速度很快,即使高溫加熱後也無法去除,這也是食用死亡河蟹後會導致中毒的主要原因。有人曾做過實驗:大閘蟹死了之後在室溫下放置
3
小時,體內的組胺含量從
3mg/100g
增長到了
6mg/100g
,後來逐漸增加到
7
毫克、
8
毫克……這個量已經可以使人輕微中毒了。誤食患者可能會出現組胺中毒的情況,部分病人可出現噁心、嘔吐、上腹部不適,重症患者可出現休克、早搏等症狀。
所以,如果發現買回來的螃蟹已經死了,為了安全起見最好還是別吃了,除非是發現的時候剛死然後立刻烹調。然而,在現實生活中我們往往無法準確判斷螃蟹的死亡時間,所以還是不吃為好。
在我們蒸食螃蟹的時候,最好保證螃蟹在
100
℃以上的高溫下持續蒸煮
20
~
30
分鐘,這樣方可徹底殺滅其體內的各種微生物。
吃不完的活河蟹,可以用嚴實的竹筐儲存。先鋪一層泥沙,再放置一層吸水的毛巾或者海綿,最後將竹筐存放置陰涼處,一般可使螃蟹存活
4~5
天。
當然,不是所有的螃蟹都一定要吃活的。許多海水蟹(如梭子蟹等)生長環境特殊,被打撈出來極易死亡,但海水中鹽含量高,螃蟹體內外細菌較少,因此及時冷凍且儲存完好的死海蟹是可以食用的,但也不能存放過久。
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