酒樓暢銷菜15
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香辣蝴蝶骨
主料:
雞脆骨、幹青花椒、幹辣椒節、薑片、蒜片、蔥顆、青紅椒顆、小米椒節、香辣醬、油炸花生米和熟芝麻
調料:
鹽、味精、香油
做法:
1、把漿好的雞脆骨入油鍋,炸至色金黃便倒出來瀝油。
2、鍋留底油,下幹青花椒、幹辣椒節、薑片、蒜片、蔥顆、青紅椒顆、小米椒節和香辣醬先炒香,等倒入雞脆骨並加鹽、味精、香油炒勻以後,撒入油炸花生米和熟芝麻,炒勻即可裝盤。
水晶蝦蟹包
原料:
醉蟹,蝦仁,蘆蒿,芡實,豌豆,泰國春捲皮,鹽,料酒,胡椒粉,雞粉。
製法:
將蘆蒿擇淨,放入油鹽水中焯水,撈出控水,碼盤做造型備用;
將蝦仁焯水至熟,醉蟹去殼取肉,芡實、豌豆粒分別煮熟;
將上述食材加鹽、料酒、胡椒粉、雞粉拌勻,成餡備用;
將春捲皮用溫水浸軟,撈出控幹,平鋪,放入餡料,製成石榴包,用焯水的韭菜葉綁緊,入蒸箱蒸熟,取出,放入已裝飾好的盤中做造型即可。
點評:
以春捲皮包制,薄如紙、半透明,內餡隱約可見,更具誘惑,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。
剁椒脆鱔
主料:
去骨鱔魚、青二荊條辣椒、花椒、姜米、蒜米、香辣醬
調料:
鹽、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露和十三香粉
做法:
1、將宰殺治淨的去骨鱔魚250 克切成片,另把青二荊條辣椒250克剁碎成末。
2、淨鍋放油燒至八成熱,先下鱔魚片爆油後,倒出來瀝油。鍋留底油,下花椒、姜米、蒜米和香辣醬炒香,再下入青二荊條辣椒末炒香,放入鱔魚片,加鹽、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露和十三香粉等炒勻即成。
面愛上螺與鵝
原料:
鵝肉塊250克,眼鏡螺150克,泡麵150克,芋兒100克,貴州煙筍50克,青紅椒節、泡椒、熟芝麻、香菜葉各少許。
調料:
鹽、胡椒粉、豆瓣醬、雞精、胡椒麵、料酒、高湯、菜油各適量,白滷水1鍋。
製法:
1、把貴州煙筍先放水盆裡浸泡2天(其間要換幾次水),然後投入白滷水鍋裡,滷20分鐘才撈出來,切成塊待用。
2、淨鍋入菜油燒熱,下鵝肉塊煸香後,加入豆瓣醬和泡椒炒出味,舀入高湯燒開便下芋兒和筍塊,調入雞精和胡椒麵,起鍋倒入高壓鍋,待閉蓋上汽壓至鵝肉熟後,關火待用。
3、把泡麵在開水鍋裡泡開後,撈入盛器內。
4、把眼鏡螺治淨後,納盆加鹽、胡椒粉和料酒醃漬半小時,隨後投開水鍋裡汆一下,撈入高壓鍋後再置火上燒至螺肉熟透,其間放入青紅椒節後,起鍋裝入盛有泡麵的器皿內,撒熟芝麻並以香菜葉作點綴,即成。
金竹筍燒牛腩
製法:
1。把金竹筍切滾刀塊,然後下入沸水鍋裡汆一水。
2。另把牛肉切小塊,入鍋汆水後撈出來瀝水,再放炒鍋裡煸香了待用。
3。另鍋放入豆瓣、姜丁、蔥丁、八角、桂皮、白蔻和香葉,炒香以後加水熬煮至出味,關火濾去渣後,即得到家常味汁。
4。把筍塊和牛肉塊一起放鍋裡,加入家常汁燒熟後,調入鹽、雞精、味精和白糖,翻炒勻便好。
金蒜魷魚圈
主料:
鮮魷魚
輔料:
薑片、蔥節、脆皮糊、油酥麵包糠、油炸金蒜
調料:
鹽、料酒、胡椒粉
做法:
1、撕去鮮魷魚表面的薄膜治淨後,切成圈納盆,加薑片、蔥節、鹽、料酒和胡椒粉拌勻碼味10分鐘,再用清水衝漂乾淨。瀝水後納碗,加少許的鹽、胡椒粉拌味。
2、淨鍋裡放油燒熱,在魷魚圈上面掛一層脆皮糊後,投入油鍋炸至外脆內熟,倒出來瀝油。
3、鍋留底油,先下幹辣椒碎和陽江豆豉炒香,再下油酥麵包糠、油炸金蒜和魷魚圈,邊炒邊加入適量的鹽,炒香便起鍋裝盤,用薄荷葉點綴即成。
豆花牛雜
原料:
牛雜(牛心、牛腸、牛肚等)共150克,豆花500克,土豆粉1袋,青紅椒圈20克,青花椒5克,藕片、酸蘿蔔片、野山椒、姜塊、蔥結各少許。
調料:
鹽、雞粉、白醋、牛棒骨湯、牛油、色拉油各適量。
製法:
1、把牛雜投開水鍋裡汆水後,再下到加有姜塊、蔥結的水鍋裡煮熟,撈出來後切片待用。
2、往鍋裡放牛油燒熱,下酸蘿蔔片和野山椒炒香後,舀入牛棒骨湯熬10分鐘,打去料渣待用。
3、往開水鍋裡下豆花,加鹽煮至豆花稍燙時,出鍋盛入盛器中。另把土豆粉和藕片放開水鍋裡煮熟,撈入盛器中待用。
4、往淨鍋裡舀入之前備好的酸蘿蔔湯,待放入牛雜燒一會兒後(其間調入鹽、雞粉、白醋),起鍋盛入豆花盛器中。
5、往淨鍋裡注入色拉油,燒熱便投入青紅椒圈和青花椒炒香,起鍋舀在牛雜上面,即成。
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