手把手教你白麵饅頭的詳細做法,個個白白胖胖,鬆軟香甜不塌陷
大家好,我是廚易,分享一學就會的廚房美食,歡迎交流,互相增進。今天跟大家分享最最簡單的白麵饅頭,不塌陷不回縮,個個白白胖胖,蓬鬆柔軟。看著簡單,其實想要做好也是有很多小竅門的,毫無保留地分享給大家,一起來試試吧
所需食材:500克普通麵粉(中筋麵粉)、5克酵母、5克白糖、255克常溫水
第一步:準備一個無水無油的大碗,加入500克麵粉、5克酵母、5克白糖、255克常溫水,邊加邊攪拌,攪至無干麵粉狀
第二步:下手揉麵,碗中不方便揉就移到案板上來,像搓衣服一樣的揉搓,揉成光滑的麵糰
第三步:重新放回大碗中,蓋上蓋子醒發至體積明顯變大,有豐富的蜂窩組織
第四步:取出麵糰,揉勻排氣5分鐘。搓成長條,揪出大小均等的劑子
第五步:把每個劑子都揉搓100下,左手摺右手揉,揉光滑揉細膩,然後整圓,稍微整的高一點
第六步:籠布打溼,把揉好的劑子放進來,間隔距離,二次醒發至體積明顯變大
第七步:上汽後再計時蒸20分鐘燜3分鐘製作關鍵點:1、和麵的清水,氣溫高就用常溫水,氣溫低就用30度的溫水為好2、第一次醒發,用手指戳洞不回縮就是發酵好了3、揉搓劑子時,把其他的劑子蓋上保鮮膜防止風吹乾,每個劑子充分揉搓,揉搓100下,這樣蒸出來的饅頭光滑像水光肌一樣。揉搓的過程中如果沾手,就加點乾麵粉4、劑子整圓的時候,稍微整高一點,因為二次醒發會變胖變塌,整高一點,這樣做出來的饅頭不會扁塌塌5、蒸饅頭的時間可以適當調整,個頭小就少蒸幾分鐘,個頭大就多蒸幾分鐘本期水光肌饅頭的影片製作全過程,大家可以參考廚易2020年6月12日的影片製作,我們下期見。
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