這才是絕味鴨脖的配方!
絕味鴨脖大家都不陌生,不管在什麼地方,走在大街上到處都可以看到絕味鴨脖的身影,麻辣鮮香,越吃越過癮,做絕味鴨脖
高湯的製作、滷油製作、滷湯調製都很重要
,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃的絕味鴨脖。
絕味鴨脖相信很多人都喜歡吃,麻辣鮮香,筋道十足,越吃越過癮,我也是很喜歡吃絕味鴨脖,每次路過絕味鴨脖的店,都會忍不住買上一點來吃,後面也會自己在家做,做出來的絕味鴨脖一點都不比外面買的味道差,孩子們也都很喜歡吃,自己在家做,好吃還衛生,下面就來分享一下絕味鴨脖的配方。
一、絕味鴨脖配方之高湯做法
1、準備食材:豬棒骨一根、雞架兩個、蔥50克、姜50克、料酒50克
2、把豬棒骨洗乾淨,雞架處理乾淨,用水浸泡一個小時,浸泡出血水,中間要換水,浸泡好後洗乾淨,姜蔥洗乾淨,薑切片、蔥切段。
3、豬棒骨從中間砍斷,把豬棒骨和雞架涼水下鍋,加入薑片、蔥段、料酒,大火燒開,把浮沫撇乾淨,轉小火熬製兩個小時,熬製好後把料渣撈出來,高湯過濾一遍。
二、絕味鴨脖配方之滷油做法
1、準備食材:山奈5克、香葉5克、砂仁6克、白蔻5克、草果6克、肉蔻3克、良姜8克、甘草8克、白芷6克、小茴香15克、陳皮5克、山楂5克、丁香2克、辛夷3克、蓽撥3克、八角12克、香菜籽12克、桂皮7克、豆油1000克、豬油500克
2、把上面的香料全部放在碗裡,加入溫水浸泡半個小時,去除香料的雜質和異味,浸泡好後洗乾淨瀝乾水分,鍋里加入豆油和豬油,熬製豬油融化,把油溫降到120度左右,把香料放進去,用中小火炸制,把水分炸幹,炸出香味就可以了。
三、絕味鴨脖配方之滷湯調製
1、準備食材:高湯20斤、鹽150克、雞精40克、味精80克、幹辣椒250克、花椒60克、冰糖100克、滷油、糖色適量
2、高湯裡面加入鹽、雞精、味精、糖色攪拌均勻,再加入滷油、幹辣椒、花椒、冰糖攪拌均勻,滷水就做好了,把鴨脖處理乾淨,醃製一下,醃製好後涼水下鍋焯水,焯好水就可以放進去滷製了。
總結:絕味鴨脖麻辣鮮香,筋道十足,越吃越過癮,絕味鴨脖的配方有很多種,每個人的做法都不一樣,主要是比例和技巧要掌握好,上面就是我自己在家做絕味鴨脖的配方,做出來也是非常好吃,喜歡吃絕味鴨脖的可以試試。
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