包子,又稱饅頭?
包子別名饅頭,究竟是什麼原因?這要追溯到宋代,高承編撰的《事物紀原》:“諸葛亮南征,取面畫人頭祭之”。
相傳,諸葛亮七擒收服孟獲後,行到瀘水時,軍隊無法渡河,於是將牛羊肉斬成肉醬拌成肉餡,在裹上面粉,做成人頭模樣,祭祀後大軍順利渡河。這種祭品被稱作“蠻首”也叫做蠻頭,後來稱為“饅頭”。清代,
饅頭
和包子才有了明確的區分。
包子又分湯包和小籠包。小籠包與湯包的區別在於麵粉是否發酵,有湯汁的小籠包加入了皮凍,皮又薄又筋道,無湯汁的小籠包一般是肉包或素餡包。而湯包就是加入皮凍並且有湯汁。中國中部、江南一些地區的漢族以湯包為
特色小吃
,以湯多為主要特點。以“小巧、皮薄、餡大、肉鮮、味美、湯汁充盈、清香利口”而著稱。
比較著名的有南京六合的
龍袍蟹黃湯包
、江蘇靖江的
蟹黃湯包
和江蘇淮安的
文樓湯包
,淮河以南的
九州香湯包
等
南京六合的龍袍蟹黃湯包
江蘇靖江的蟹黃湯包
江蘇淮安的文樓湯包
淮河以南的九州香湯包
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