如何炒出滑嫩好吃又營養的肉片?
我們今天不“蒸”,不“燉”,只“炒”肉片,但是光靠“炒”這一個步驟,是做不到滑嫩好吃又營養噠。一道菜是一個整體,它關聯到前期食材挑選儲存、中期處理和關鍵炒制這好幾個部分,環環相扣,任何一點得到改善,都會更滑嫩哦,要是都做到了,那就叫“完美”!
一、挑選肉身須健康
保證食材新鮮健康是前提,我們要炒的是肉,所以之前它的肉身必須要健康且最好活潑,如果有失去彈性或者有異味這種狀況,就直接拋棄掉這個妄念吧。
有了肉,最好趁新鮮直接就做,不然就要根據需要儲存的時間長短來考慮冷藏還是冷凍,這個肯定就會開始影響口感了,當然具體看個人的要求。比如:雞肉的冷藏要用不透氣袋子裝好,防止雞肉在冷藏室中散失水分而變幹影響口感。
二、食材處理要恰當
1、刀工
不需要華山論劍的超絕武功,好不好看是另一回事兒,但是切小切薄,切成丁、絲、片、條,真的可以加快炒熟的速度,這樣就能助你達到脆、滑、嫩的效果!
2、醃製
1)鹽水泡法
健身愛好者喜歡吃雞胸肉,可是雞胸肉柴是遠近聞名的,有個簡單方法來改善就是泡鹽水。鹽水泡了一個晚上之後,鹽巴進去以後,肉裡面的蛋白有點溶解,所以吃起來特別軟嫩;第二天早上水煮或者煎、炒都會比之前要軟很多。
2)加醋法
補血吃豬肝,豬肝也容易做老,在加醋的水中泡5分鐘,撈起後再用麵粉擦洗豬肝表面,這樣既可以排出血水,清除異味,還能使得炒出來的豬肝口感更為滑嫩。
3)小蘇打out,用天然蛋白酶
將肉變嫩用小蘇打,會破壞肉的營養;用木瓜或者用菠蘿的硬芯打成汁也行;獼猴桃也可以。因為它們都含有豐富的蛋白酶,可以特別好得分解蛋白和軟化肉質。木瓜更好,家庭烹調時候可以利用木瓜這個優勢,把切成小塊的木瓜或者木瓜汁與肉混合,放置20分鐘。木瓜中的蛋白酶就能夠分解肉中的部分蛋白質,使得肉質變嫰。如果不喜歡肉中有水果的味道,可以再把肉清洗一下即可。
4)澱粉包裹法
在一些醃料中加入澱粉,能夠鎖住肉汁,將肉醃過以後再烹飪可以保持肉的鮮嫩。
3、氽燙
提前去除腥味,氽燙,在鍋中放入蔥姜、米酒,但是氽燙時間不能過長,太長了,肉會變老,喪失原味和營養。
三、炒肉把握好竅門
1、鍋要熱,火要大
這也是餐廳的菜比家常菜要好吃的原因之一。炒菜炒熟的速度越快,越能鎖住食材的新鮮和口感!家裡面做煤氣灶條件有限,儘量吧。
2、滑油保留風味
在油鍋中加入適量油,燒至120℃,然後醃過的或者裹了薄粉的肉片放入鍋中大約30秒,等到起油煙後撈起則為“滑油”,可以讓食材表面形成一層薄膜,鎖住其中的水分和調料,從而保留原味,維持形狀,在食用的時候口感也更加滑嫩。有一點點費油,不過無傷大雅,勝過油炸。
好啦,今天就先聊到這兒吧。我是,一名熱愛美食的營養師。想知道更多有趣實用的美味營養知識,快來關注我吧。感謝點贊、轉發和收藏,歡迎留言探討,謝謝!
相關文章
- 2021-09-26做荷包蛋,別隻會水開下鍋煮?教你一招,雞蛋圓嫩完整,特實用
- 2021-09-1510分鐘做道清涼爽口小甜點,不用烤箱不用蒸,做法簡單,美味Q彈
- 2021-07-29爆炒豬肝的家常做法,最理想的補血佳品,味道鮮美滑嫩
- 2021-05-19懷孕期間,準媽媽要注意飲食。
- 2021-05-11經典愛情詩詞,從相遇到白頭,讀懂愛情真諦!