爆炒豬肝的家常做法，最理想的補血佳品，味道鮮美滑嫩

豬肉是我們生活中最常見的肉類，一頭豬除了脖子處有部分肉不能吃，其他的部位統統可以製作成美食，還都各有特色，回味無窮，這就體現了中華美食的博大精深，今天我們就來給大家分享一道川味的爆炒豬肝，豬肝是豬體內最大的解毒器官，因此食用之前，需要充分的洗淨，再加以烹飪，這樣才能放心享用美食，接下來一起來看看是怎麼操作的吧。

首先準備一塊新鮮的豬肝，用清水一遍，去除表面的雜質和血水，然後切成薄片，放入碗中，加入適量的食鹽和生粉，用手抓拌均勻，食鹽是起到增加底味和除菌的作用，抓拌幾分鐘後，再徹底清洗幾遍，洗至水質變清即可，切好之後放入碗中，加入適量生粉，抓拌均勻，這樣能很好鎖住豬肝裡面的水分，放一旁備用。

接著準備需要用到的配料，半個洋蔥洗淨後切成細絲，適量的芹菜，洗淨後切成長段，大蔥切成蔥末，一塊生薑去皮洗淨後切成薑片，幾瓣大蒜去皮後切成蒜片，適量的幹辣椒切成辣椒段，調料需要用到的是澱粉，蠔油，料酒，醬油，豆瓣醬，食鹽，白糖，雞粉，全部準備好之後開始製作。

準備一個炒鍋，鍋中加入適量食用油，油溫燒至三成熱，將手懸停於油麵上方三寸左右的位置時只有熱的感覺，但不會燙手，這個油溫食用於肉絲，雞絲等口感要求較嫩的食材的初步加熱，然後將醃製好的豬肝倒入鍋中，快速滑散，以免粘連在一起，用生粉醃製後的豬肝滑油之後表面非常飽滿，滑至斷生即可倒出控油，裝入碗中備用。

鍋中留少許底油，將準備好的蔥末，蒜片和薑片倒入鍋中爆炒，炒出香味，放入切好的幹辣椒段，翻炒均勻後加入適量的豆瓣醬，豬肝的腥味其實是比較大的，但是不能一味的多放調料掩蓋豬肝本身的鮮味，這裡放入幹辣椒和豆瓣醬能起到緩解腥味的作用，將豆瓣醬炒出紅油，爆香之後，將滑過油的豬肝倒入鍋中，翻炒均勻。

接著來調味，加入適量的醬油，少許的料酒進一步去除豬肝的腥味，然後加入適量的白糖，激發出豬肝的鮮味，少許雞粉和食鹽，食鹽不需要放太多，因為豆瓣醬本身是偏鹹的，翻炒均勻，使豬肝充分吸收調料的味道，然後再放入切好的芹菜段和洋蔥絲放入鍋中，繼續煸炒，將芹菜和洋蔥炒至斷生，即可出鍋裝盤，美味即成。

一道美味的爆炒豬肝就製作完成了，豬肝含有豐富的營養，它的蛋白質含量較高，而脂肪含量較少，還有豐富的礦物質、微量元素以及多種維生素，具有補肝明目，營養保健的作用，是最理想的補血佳品之一，喜歡吃豬肝的朋友不妨試試，這樣做出來的豬肝口感嫩滑飽滿，味道鮮美，微辣而不辛，非常開胃下飯，製作之前記得清洗乾淨，才能放心享用這道營養美食。