無論燉啥肉,直接焯水就錯了,10人做8人錯,難怪肉不軟爛也不香
無論燉啥肉,直接焯水就錯了,10人做8人錯,難怪肉不軟爛也不香!之前的時候在網上認識一個廚師,因為我本身從事的就是有關於美食的行業,所以我感覺能從一個廚師那裡瞭解很多關於烹飪的技巧,在慢慢的聊天過程,我感覺一個廚師的工作是非常忙碌的,一天能跟我聊天的時間也特別的有限,但是在這有限的時間裡,我也向他很學到了很多關於烹飪的小技巧。
讓我覺得最實用的就是燉肉,因為我們家人都特別愛吃肉,無論是什麼動物的肉,只要價格比較合適,看上去比較新鮮,婆婆和我都會買一些囤放在家裡的冰箱裡面,隔三差五就會給家人燉肉吃,相信大多數家庭愛吃肉的情況下,基本上都會燉肉吃吧。
以前我在燉肉的時候,第1步就是直接把它們放在水中焯水,反正無論在燉什麼肉的時候,我都是這樣去做的,雖然燉出來的肉口感還行,但如果有時候火候和時間掌握不好的話,那麼多出來的肉一點都不軟爛,年輕人吃著還可以,但是婆婆和奶奶吃起來就不是很方便,而且燉出來的肉也不算特別香。
自從跟這個廚師學習了燉肉的技巧中,我嘗試了幾次,感覺確實很不一樣,那就是無論我們在家裡燉啥肉的時候,直接焯水就錯了,感覺10人做,有8個人都是錯的,難怪燉出來的肉不軟爛也不香,我們應該在焯水之前多加上一步,這一步就是往溫淡鹽水裡面加入適量的花椒,然後把肉放進去浸泡一段時間,這樣做不僅可以讓肉質變得比較鬆弛,而且把它們放在水中焯水的時候,也不會因為水溫太高,肉質發生緊緻的現象,而且添加了一些花椒和食用鹽,還能有效的去除花椒的香味。
看完之後你應該知道,為什麼我們燉好的肉不軟爛也不香了吧,那是因為我們第1步就做錯了,所謂一步錯步步錯,下次無論在家裡燉啥肉的時候,萬萬別直接焯水了,你記住了嗎?圖片來源於網路,若有侵權,請聯絡刪除,謝謝~
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