家庭自制牛肉醬,香辣過癮,醬香味十足,沒有任何新增劑
說起牛肉醬許多都吃過,入口鹹鮮還帶有微辣,吃一口還想再吃一口感覺。而且這道食材既屬於美食也是小菜,甚至我們廚師都拿來烹飪菜餚,可以說是百搭的食材。那麼這時候肯定有許多人好奇,既然牛肉醬這麼美味,那到底應該怎麼做呢?
其實做這道牛肉醬並不是多麼複雜,但是它做出來,無論是從口味還是所取原料,可以說在所有醬料中都是拍的上名次的。顧名思義,“醬”料一定要體現出醬的感覺,而醬料必須以熬為主,這樣才能把精華熬出來,使其增加口感和香味。下面話不多說,今天就給大家分享這道牛肉醬的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料:牛肉三百克
輔料:花生200克、芝麻五十克、幹豆豉十克、花生油適量、甜麵醬十克、黃豆醬二十克、辣椒適量、花椒十粒、桂皮五克、香葉三片調料:糖一克、料酒二十克、蠔油十克牛肉醬之步驟步驟一、首先將牛肉洗乾淨後,切成小碎丁,放在碗內,然後再放入料酒、生抽、食用油、生薑片以及蔥,醃製10分鐘左右(醃製的目地是為了讓牛肉更入味,同時也能去除牛肉中部分腥味)
步驟二、接著我們將蔥、姜、蒜、洗乾淨後,都切成小碎末狀(牛肉是小粒,那麼蔥薑蒜也不能太大),花生,芝麻炒熟碾開備用(煸炒芝麻注意不要炒糊了,同時煸炒的時候也不用放油)
步驟三、鍋內倒入少許的油,將醃製好的牛肉,去掉蔥薑片後下鍋翻炒,炒出它多餘的水分,等牛肉粒變色後倒出(這時候牛肉粒已經有七八成熟了)
步驟四、鍋內再次倒入適量的油,最好多一些,然後把花椒、桂皮、香葉放進去,用中小火去炸,炸到能聞到香味即可關火,然後用漏勺去除花椒和香料,油留在鍋內(這一步是為了讓油更香)
步驟五、接著我們把豆豉和蔥薑蒜末全部倒入鍋內,中火煸炒,待鼻子聞到香味,然後再把切碎的紅尖椒倒入鍋內,繼續中火翻炒
步驟六、炒出紅油色,再把牛肉粒倒入鍋內一起翻炒幾下,接著再次加入一勺的甜麵醬和黃豆醬開始熬,熬五分鐘左右(這是醬已經濃稠了),我們再加入少許的糖、胡椒粉、雞精,翻炒均勻後即可關火(這道醬料可以不用放鹽,因為各個調料中都含有鹽分)
步驟七、最後一步簡單了,關火後,我們再加入一小把花生碎和白芝麻,翻拌均勻即可裝盤食用啦
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