魚頭最鮮美的做法,比飯店大廚做的還好吃,愛吃魚頭的有福了
用料
鮮魚頭500克;鹽1匙;植物油2大匙;姜3片;蔥2根;料酒1/2匙;豆腐2塊
做法
準備材料,魚頭洗淨,對半切開
將魚頭擦乾水分,下油鍋煎至兩面金黃
魚頭煎好後,倒入適量開水(水量沒過魚頭),加生薑、蔥段、料酒同煮
大火將湯煮滾再轉小火燉30分鐘
加入切好的豆腐再次煮開
撒蔥花,加鹽調味即可
用料
鴉片魚頭1只;小蔥4根;生薑3片;蒜瓣1瓣;幹辣椒1只;美味鮮醬油;料酒;鹽
做法
小蔥切成蔥花,生薑切片,幹辣椒切小段,蒜瓣切蒜末。
將魚頭去鰓去內臟(一般菜場買的時候都會清理的),洗乾淨,裝盤,抹上一點點的鹽(是一點點哦)擱上切好的薑片,倒入料酒,靜置5分鐘。
蒸鍋內開水大火燒開,將魚頭上蒸鍋大火蒸15分鐘。
將魚從蒸鍋中端出來,去掉薑片,放上切好的蔥花,蒜末,幹辣椒,淋上美味鮮醬油。
鍋內倒入食用油,大火將油燒旺,油要冒煙,然後熱油淋在蔥花上,即可。
用料
魚頭1個約400克左右;豆腐250克;食用油;蒸魚豉油;料酒;胡椒粉;鹽;糖;蔥;姜;蒜;大料;草果;澱粉
做法
將魚頭收拾乾淨
豆腐焯水
將焯過水的豆腐切成小塊備用
鍋內放油,燒熱,放入魚頭雙面煎至微黃
將魚頭撥至一旁,放入蔥段、姜蒜片爆香
加入適量開水,以沒過魚頭為宜
加白糖、胡椒粉、大料、草果
烹入料酒,加蓋小火燉煮
將魚湯燉至奶白色
將豆腐下鍋
烹入蒸魚豉油小火慢燉
待燒透後加胡椒粉和鹽調味,用水澱粉勾薄芡即可
用料
大頭魚頭一個;姜一小塊;絲瓜一個;鹽少許,胡椒粉,米酒
做法
將魚頭洗乾淨,切開兩半裝碗裡待用。
姜切兩半拍爛待用,絲瓜切小塊待用。
炒菜鍋加熱起微煙,放至魚頭煎見稍黃,再翻令一面煎至稍黃放適量的水下鍋
把姜放進去,將絲瓜一起放,然後蓋起來把火調大火燒開改中火,大約30分鐘後,看到魚湯成牛奶白色即可。
放胡椒粉,鹽適量,魚頭湯就做好了。
用料
鯽魚頭1個;豆腐200克;蔥適量;姜適量;蒜適量;小蔥適量;料酒適量;鹽適量;雞精適量
做法
魚頭一分為二,沖洗乾淨裡面的血漬
將魚頭嗓子處的魚牙切去,扔掉
魚頭用料酒醃製一會,可以去腥
豆腐用水沖洗乾淨,切成長方形的小條
鍋燒熱,放少量油進去
把魚頭放鍋中,小火慢慢煎,煎至兩面略焦黃
將煎好的魚頭撥一邊,放入蔥薑蒜爆香
注入開水沒過魚頭,喜歡喝湯的可以多放一些水,小火煮至沸騰,改中小火煮十幾分鍾呈奶白色
放入豆腐煮5分鐘,再放入鹽和雞精調味
用料
大魚頭400克;南豆腐2塊;薑片10克;大蒜5瓣;香蔥段5克;料酒少許;鹽適量;蠔油少許;生抽少許;老抽少許;砂糖適量;白胡椒粉少許;水適量
做法
鍋燒熱,放入1大匙油燒熱,放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎
中途用筷子翻動,讓四面都煎成金黃色
熱鍋熱油,放入擦乾水份的魚頭小火慢煎
煎完一面後,反面煎並放入薑片同煎,煎好後加入清水煮開
加入煎好的豆腐及所有調味料,大火煮開後轉小火
最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾
用料
酸菜一顆;蔥一些;姜一些;蒜一些;魚頭一個;辣椒三顆;花椒一些
做法
先處理一下魚頭,洗乾淨,控幹水份,用鹽按摩一下,放一邊。
把酸菜洗乾淨以事切碎,安道理切的越細越好,不過這個看個人喜歡,怎樣切都可以。
把姜、蒜、辣椒、花椒準備好。
鍋燒熱,加入3,出香味以後,加入2,翻炒出香味,多炒一下沒關係的。
加入開水,蓋蓋子。
鍋開後,放入魚頭,蓋上蓋子,這個時侯不要亂翻,免得賣相不好。
[圖片8]
用料
三文魚頭1個;姜6片;小香蔥1小把;橄欖油3勺;雞精3小勺;鹽4小勺;白胡椒粉3小勺;香菇4個;金針菇1把;白玉菇1把;蟹味菇1把;海鮮菇1把;口蘑6個;平菇1把;娃娃菜1顆;胡蘿蔔1個;聖女果4個;水果玉米1個;川見丸子4個
做法
魚頭用料酒醃20分鐘
鍋裡倒橄欖油,油熱下薑片,薑片爆香下三文魚魚頭,反正面煎至金黃
鍋裡倒水,香蔥打結入鍋,大火燒開,蓋鍋蓋中火燜煮20分鐘後停火備用
胡蘿蔔切片,可以用模具按出造型
玉米切塊
香菇上面劃十字花
另起一個鍋,先放一層娃娃菜,放玉米,上面再把各種蘑菇,川見丸子依次放上面,中間留一點空,把準備好的魚頭湯倒入,中間放魚頭,最後把胡蘿蔔,聖女果點綴在上面,大火煮開,放入鹽,雞精,然後蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘,放入白胡椒,再煮1-2分鐘即可!
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