豆豉魚的做法,不煎不紅燒,骨酥肉香很下飯,太解饞了
自制豆豉魚,配料做法都很簡單,骨酥肉香,比買的罐頭魚還要好吃
前幾天,用小黃魚做了罐頭魚,有粉絲給我留言說,如果能加上靈魂豆豉,做成豆豉魚就更好吃了,馬上就安排了哦。說起豆豉魚,最有名的可能就是豆豉鯪魚了,不管是用來下飯,或者是做成豆豉鯪魚油麥菜,都深受人們的喜愛。因為愛,所以總覺得吃不夠,吃不過癮。沒關係,學會自己做豆豉魚,就可以隨時安排了,而且沒有過多的新增劑,給小孩子吃起來,也更加放心一些。
鯪魚在北方很少看到有賣的,所以我用了新鮮的梭魚,這個時候的梭魚,是非常鮮美的。做豆豉魚時,先用油把魚炸酥後,再長時間的蒸制,讓魚的刺和骨都酥爛了,所以寶媽們也不用擔心孩子被魚刺卡到了。而且加入了豆豉,這種靈魂調料,讓魚肉醬香濃郁,非常可口。
【豆豉魚】
所需食材:梭魚3斤, 豆豉120克(可多可少),姜,蒜,油,鹽。
詳細做法步驟:
1、先把梭魚處理乾淨,腹內的黑膜要清洗乾淨,瀝乾水分後,切成小段,不要太厚了,不容易炸透。加一點鹽,醃15分鐘以上,用鹽醃過的魚,炸的時候不容易碎掉。
2、鍋內倒油,不用沒過魚身也可以,等油熱之後,把魚身上的水分用廚房紙擦乾,再放進來炸。沒有多餘的水分,基本就不會濺油出來。煎到魚的一面變色了,有點焦黃,就可以翻面,中小火慢炸,等兩面都炸到金黃色就撈出來。
3、把豆豉用清水泡一下,一方面可以去掉一部分鹹味,還可以讓豆豉都分離開,然後瀝乾水分備用。
4、切一些蒜末和薑末,增香的同時,還可以幫助去魚腥味。
5、鍋內留一點油,把豆豉,薑末和蒜末炒出香味。再把炸好的魚塊放進來,和豆豉翻拌均勻。
6、魚塊和豆豉都倒進碗裡,把炸魚的油倒進來一些,表面蓋上錫紙或者盤子,防止水汽滴落到魚肉裡,放進高壓鍋裡蒸,等上汽之後蒸半小時,魚骨就都酥軟了。
吃不完的豆豉魚,放在冰箱冷藏儲存,儘快食用完,畢竟沒有其他的新增劑,保質期有限。用來做豆豉魚的魚不限於梭魚,用其他的魚也都可以。
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