用豆腐和肉末就能做出一道四川名菜,材料簡單,但是味道很好
豆腐是一種很受歡迎的食物,它材料健康,口感軟糯,還帶著一種屬於豆類的醇香。黃豆真的是一種很神奇的食物,它壓榨出來汁可以煮成香甜的豆漿,它研磨成的粉則可以加工成豆奶粉,想喝的時候用開水一衝就好了,它的漿還能透過特殊的工藝製作成豆皮,腐竹之類的東西,而好吃的豆腐也是用它製作而成的,但我覺得最神奇的還是那些風靡學校門口的各種辣條。
辣條大家都吃過吧,很多辣條的原材料都是用大豆和麵粉做成的,雖然很簡單的一種食材,但是透過調味就變得鮮辣爽口,讓很多吃過的人總是念叨著無法忘記它。大豆中含有的蛋白質很高,因此多吃大豆製品對小孩子和女人有好處,最大的功效就是讓人身體更強壯,面板變得緊緻有光澤,就 這一點對於一個女人來說就很實用了。
所以用大豆做成的豆腐也會這麼受歡迎,豆腐分兩種,一種是老豆腐,一種是嫩豆腐,老豆腐就是那種比較堅硬,裡面比較硬的食材,最時候用來煎豆腐塊,炒豆腐,這樣做出來就能保留豆腐塊的完整性,而且炸起來也能做到外面酥脆裡面細嫩的口感。而嫩豆腐更適合用來煮青菜湯,因為嫩豆腐異味要淡一些,而且吃起來跟布丁一樣,用來煮湯非常合適。
不敢是跟魚一起煮還是用來燉白菜,味道都很鮮美,另外還有一種更嫩的豆腐,那就是我們常吃到的小吃豆花了,豆花是屬於那種只能用勺子才能舀起來的東西,因為真的太嫩了,很容易就碎了,因此做成小吃備受歡迎。在四川有一道名菜,用嫩豆腐和肉末就能做出來,材料真的簡單,但是味道卻跟其他豆腐料理不一樣,味道麻辣鮮嫩。
現在麻婆豆腐這道菜已經不僅僅在中國有名氣了,也傳到了外面的各個國家,所以很多外國人提起中國的名料理,總會說出一道麻婆豆腐。其實麻婆豆腐的做法很簡單,首先準備一坨嫩豆腐,但是不要太嫩,不然容易碎,然後剁一些肉末,豬肉和牛肉都可以,然後就是四川的豆瓣醬和豆豉,然後就是最主要的味道,花椒和辣椒了。
準備好之後先把豆腐用水洗一下,然後切成小方塊,這個時候鍋裡燒開水,然後加入一些鹽,把豆腐塊放進去燙一下,這個目的是為了除掉豆腐的異味,然後把豆瓣醬豆豉都切碎,把生薑也切成末,然後就可以熱鍋下油了,油熱了之後先把剛剛切好的姜和醬都倒在鍋中炒出香味,然後把肉末放下去翻炒,炒到肉末發乾呈現出一種焦黃的顏色就行了。
這個時候往鍋中倒入適量的開水,沸騰之後把豆腐塊放下去,煮個三分鐘的樣子就行了,這個時候加入醬油,辣椒粉,雞精之類的東西調味,然後用水兌一點芡粉用來勾芡,翻炒均勻後就可以把豆腐舀進碗裡 了,最後再在豆腐的表面放上蔥花和大量的花椒粉,一道麻婆豆腐就做好了,這樣做出來的豆腐又麻又辣,鮮美入味,不管是家常吃還是給客人吃都是極好的。
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