煮餃子牢記4招，告別冷熱水下鍋大問題，保證不破皮不露餡

生活磨平了心高氣傲的稜角，卻磨不平我對生活的記憶，這記憶有苦有甜，有淡有鹹。

正如您所關心的“煮餃子是冷水下鍋還是開水下鍋”，興許我還有些發言權，畢竟我對生活有所期盼。

從記事起，就明白每年的立秋立冬，冬至除夕、還有正月十五的這些日子裡，都要閤家歡樂地吃上手工餃子。

傳統的北方有句俗語“好吃不過餃子，舒服不過躺著”；也正是北方人的麵食習俗，帶偏了我這個地地道道的南方人，所以我認為北方的餃子最為地道，就像那聞名全國街頭巷尾的東北水餃，百吃不厭。

明白冬至吃水餃不怕凍耳朵的道理，也明白人生就像餃子，歲月是皮經歷是餡，無論是被拖下水還是自己跳下水，一生之中，不趟一次渾水，就不算成熟。

餃子冷水下鍋還是開水下鍋

目前分為新鮮餃子和速凍餃子，自然兩種下鍋的冷熱水就不一樣，煮一鍋好吃的餃子，也是有講究的。

很多人肯定都是直接沸水下鍋，所以煮的一鍋漿糊，即使飢餓也沒了食慾。

手工新鮮餃子

咱們自己在家包餃子，我建議開水下鍋，餃子皮的蛋白質迅速凝固收縮成型，且澱粉溶於水中，不易粘連破皮。

冰箱速凍餃子

為了不浪費時間，可能我們會一次性包很多餃子凍起來，便於以後食用，或者直接超市購買速凍餃子。

那麼若是同樣以沸水下鍋，熱脹冷縮的道理誰都知道，餃子會很容易破皮，肉餡也不易煮熟。

本來速凍就含水分過多，再冷水下鍋的話，泡的時間長，吸收水分更多，皮軟不勁道，且麵皮很容易破，直接一鍋粥。

所以我建議用溫水下鍋煮餃子，相比之下熱水下鍋的餃子，不用再頻繁加冷水，皮面由冷升溫，受熱均勻，所以煮熟的時間也更短一些，口感還要勁道。

煮餃子的秘密

見解①：煮餃子加鹽與油

煮手工餃子時，先讓開水沸騰後，撒入少許細鹽與油，再下入餃子。

油可以讓餃子變得順滑，形成保護膜讓餃子粘連在一起。

而細鹽的作用在於提高水的沸點，減緩麵皮澱粉糊化速度，快速定型。增加麵皮的筋道，使得餃子更耐水煮，不易破皮，吃的時候口感也更有嚼勁。

見解②：冷水浸泡解凍

速凍餃子，那就是一坨坨的冰疙瘩。咱們將速凍餃子放入冷水浸泡一分鐘，餃子皮會快速軟化，同時也會吸收水分。時間不宜過長，長了便會煮成一鍋粥，一分鐘足以。

見解③減少水的溫差

即使是速凍餃子，我也不建議冷水下鍋，水溫過低會讓餃子浸泡時間長，就像乾麵粉遇到水，麵皮澱粉糊化，就會產生粘連。水溫過高，速凍餃子就會產生極大的溫差，膨脹起來，便是開裂破皮。

為了防止粘連粘鍋，我建議用溫水煮速凍餃子，水溫在30～40度左右最為合適，或者水剛冒泡泡即可。

見解④：鍋蓋蓋不蓋

北方人說“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”。蓋鍋蓋能讓熱氣在鍋中迴流，但水容易持續沸騰，熱氣無法散出就會衝擊餃子，餃子不斷翻滾撞擊，就容易破皮。

無論速凍還是手工餃子，下餃子後就蓋鍋蓋，等待水開，就可以開啟鍋蓋倒入一碗冷水降溫，保持中火就無需再蓋鍋蓋了，等待餃子完全漂浮起來，就熟了。

總結一下，你就知道

誰家煮餃子，可都沒有什麼定性標準，只要不破皮，熟的就行了。

新鮮餃子與速凍餃子，關鍵在於下鍋的時機，過後要不斷地輕輕用勺子推餃子，防止沉底粘鍋，等待水開後，點冷水二三次，即可撈出。

這樣的煮法，皮和餡都可以同時熟透，且麵皮筋道，餡料可口有汁，攢勁得很。

現在的水餃品牌很多，最出名的還屬“灣仔碼頭”，我最喜歡的還是“必品閣”的豬肉白菜餡兒的王餃子，帶著一股清甜與肉香。

是韓劇男主角“樸敘俊”代言的，產地可是廣東，一盒600g，有24只水餃，不同的水餃卻有不同的餡兒料，不知您喜歡什麼餡兒料的水餃呢？

我認為，生活就是不斷學習的經驗，與大家一同分享生活中的難點解析，是很有意義的事情，要不然一個人的驚喜不如眾樂樂。

歡迎您的評價與討論，分享您煮餃子的大秘密。