嚇人！雞蛋這樣吃，竟比吃毒藥還可怕？很多人毫不知情…

本文專家：王思露，國家高階食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部稽核員

本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士

在我們的日常選單中

有一位可以說無處不在

雖然最近價格漲得讓人望塵莫及

但還是離不開它

都不用猜了

就是雞蛋

這些年

很多人吃雞蛋的時候

都是小心翼翼

因為關於它的傳言實在太多了

比如

網路截圖

內容主要提到了

雞蛋千萬不能和糖一起吃

還有人說

雞蛋中的膽固醇很高

經常吃雞蛋會損害心臟

對於不愛吃肉的人來說

雞蛋是唯一的葷菜

怎能不刨根問底鬧個明白？

雞蛋和糖不能一起吃？

為什麼有人說雞蛋不能和糖（水）一起吃？

很多人認為

“雞蛋和糖在高溫作用會生成糖基賴氨酸，而這種物質會破壞身體中本身有益的氨基酸，會對身體產生毒性”。

其實，雞蛋和糖發生的是著名的“美拉德反應”，這種反應在生活中隨處可見，比如烤肉、紅燒豬蹄和烘焙麵包，都是由於發生這種反應而產生的獨特香味和色澤。

這種反應對身體不存在傷害，反而在食品加工領域很常見。要說真的有什麼負面作用，那就是導致雞蛋中賴氨酸、精氨酸等氨基酸物質含量降低，影響蛋白質整體質量，但和有毒有害無關。

此外，美拉德反應在烘焙、燒烤等高溫烹調和少水加熱的條件下才會發生，

就算在糖水煮雞蛋中可以發生，反應程度也非常小。

還有人說

“紅糖水煮雞蛋會致癌”

，主要是由於其中所產生的丙烯醯胺和焦糖色素。

其實丙烯醯胺是一種“可能致癌物”，只有在動物實驗中大劑量使用才顯示致癌性，未存在對人體致癌的科學依據；而焦糖色素又是一種合法的食品新增劑，只要在規定劑量內使用，並不會對身體產生傷害，更不會致癌。

所以，

雞蛋和糖本身是兩種皆不存在毒性的物質，無論單獨食用，還是一起食用都是無毒的。

吃雞蛋損害心臟？

膽固醇，很多人都覺得不是個好東西，而雞蛋中又含有一定量的膽固醇，所以說吃雞蛋容易損傷心臟。

事實上，膽固醇並沒有大家所想的那樣壞。

膽固醇本身在人體中扮演著重要的角色，它既是組成人體細胞膜的主要物質，也是合成膽汁、維生素D以及腎上腺素、性激素等激素的原料。

越來越多的證據顯示，人體對於膽固醇的吸收有著很強的自動調節能力，飲食中所攝入的膽固醇物質對於血漿膽固醇的影響其實很小；正因如此，

新版《中國居民膳食指南》取消了關於膽固醇的限制攝入量。

蛋黃等食物中所含的膽固醇物質對於血液中膽固醇的含量不會造成較大波動，

所以吃雞蛋會損害心臟的說法不可以相信。

啤酒和生雞蛋一同食用補身體？

雞蛋是一種營養物質含量頗豐且吸收率較高的食物，說其“補身體”沒有問題；但啤酒中的酒精物質是世界公認的“一類致癌物”，經常攝入對身體多個部位都存在危害，不建議飲用。

很多人說“啤酒+雞蛋”會補腎，其實沒有任何科學依據。

還有人感覺食用啤酒+生雞蛋後可以暖身，這是因為，酒精擴張血管所導致的加速血液迴圈產生的作用。

更重要的是，生吃雞蛋本身就存在安全風險，一方面不易吸收，另一方面還容易存在沙門氏菌等有害致病物質，不建議生食。

所以，啤酒和生雞蛋一起吃不僅不能補身體，反而可能對身體有害。

雞蛋怎麼吃才最健康？

1、適量攝入

2016版《中國居民膳食指南》推薦，在其他食物（肉類、魚蝦、奶類）正常攝入的基礎上，每週吃雞蛋最好不超過7個。

正常人每天建議食用1個雞蛋，對於兒童、孕產婦、哺乳期女性等對蛋白質需求比較高的人群，建議每天可以吃1—2個雞蛋。

2、吃全蛋，不吃生

就營養價值而言，蛋清和蛋黃各有千秋，但蛋黃優於蛋白，所以吃蛋要吃全蛋；而且為了安全，不吃生雞蛋。

所以

“糖水雞蛋”不可怕

“啤酒雞蛋”不神奇

雞蛋中的膽固醇

也不是“洪水猛獸”

反而對身體有好處

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