烙餅總是不出層？大都油酥有問題，有人說多放油，多翻面，都不對

大家好，我是美食二哈。一個喜歡美食更喜歡分享美食的90後寶媽。喜歡吃烙餅的朋友不知道有沒有和我一樣的苦惱，就是烙的千層餅裡面的層次不明顯容易粘連一塊。尤其是在烙死麵餅的時候，整體的口感偏厚重很難嚼，一點也不如自己想象的那麼柔軟好吃。我沒事就喜歡自己在家瞎琢磨烙餅，到底得用一個什麼辦法能夠讓烙的千層餅又軟而且層次又明顯呢？

在我失敗了無數次之後終於得出來了一些結論，烙餅軟首先含水量是必須要大的，看過我前兩天寫的文章的朋友肯定都已經清楚了，那麼重點來了，要怎麼樣烙才能讓餅輕而易舉沒有技術難度的出層呢？之前我們烙餅的時候就是會藉助油酥用來出層，油酥無非就是油和麵加一些調味料混合，產生一個隔離餅皮的作用。在每層都塗抹一層油酥，這樣就出了層次。但是這個有一些技術難度就是不會烙餅的朋友特別容易失敗，因為有太多因素影響著最後的成品。偶爾一次想到油酥裡面我家的普通的中筋麵粉，麵粉呢是有一定黏性的，容易把餅皮粘連在一起。然後我就把中筋粉換成了低筋粉，最後直接從低筋粉又換成了沒有筋性口感沙沙的玉米麵。這一換真是恍然大悟，玉米麵沒筋性而且摸著不是像麵粉那麼細膩，和油拌在一起是沙沙的小顆粒，這樣做小白也能烙出千層大餅。

用玉米麵做油酥再配上我下面給大家分享的出層妙招，保證零失敗。【小白也能烙出的家常柔軟千層大餅】【所需食材】：麵粉500克、熱水150克、室溫水170克，鹽5克、玉米麵30克、油30克【所需工具】：平底鍋一、和麵把麵粉、熱水、室溫水、二分之一的鹽摻在一起攪勻，攪拌成大面絮，揉成一個光滑的麵糰。蓋上溼潤的蒸布餳半個小時。（注：每家用的麵粉不同，含水量也不一樣。大家可以在這個方子上適量增減水的用量。）

二、最重要的出層法寶-玉米麵油酥30克玉米麵加30克食用油再加上剩下的二分之一的鹽攪攪勻。這樣油酥就做好了。（注：食用油用家裡平時的炒菜油就可以，熱的、生的、涼的都可以。）

三、做餅胚麵糰醒好之後不要揉直接整理成長條，因為千層餅需要一定厚度才能顯示出層多，這裡我們下四個劑子。

案板上抹少許油防粘，把劑子按扁按開，然後擀成一張長方形的面片，均勻地塗抹一層油酥。

塗抹好之後，就到了有助於出層的另一個小妙招了。我們需要把餅皮分成8份，其中6份小的，兩份大的。注意只切兩邊，中間不要切斷，然後依次先把小的疊加起來，最後用大的面片包住包緊做收尾工作。

都做好之後，取出第一個做的劑子。按扁按開，擀成一張有厚度的餅皮。敲重點：注意的是一定要均勻地用力溫柔地用力正反兩面換著擀，這樣層次才均勻。

四：烙餅烙厚一些的餅我喜歡用平底鍋，中小火預熱刷油，放入餅胚蓋上蓋子。

隨時觀察等顏色變深之後就翻面。

期間呢也要經常像這樣擠壓有助於層次出的更乾脆更利落一些。

烙至的速度特別快，兩面金黃餅皮鼓起就可以出鍋了。看看這個柔軟度和層次，饞不饞人。