學會了這門手藝，以後不用吃外面的麻辣燙了

大家好，我是野食小哥。

說起咱中華大地的國民美食，麻辣燙絕對是必不可少的存在。

這道起源於四川的傳統特色美食，如今早已紅遍了大江南北，在秋冬季節更是受到國民的高度喜愛。

實不相瞞，小哥就是其中一個。

不過吧，作為一個美食達人，吃了這麼些年的張亮、楊國福麻辣燙，還有自己不會做的道理？說出去豈不是很沒面子！

所以，秉持著自己動手豐衣足食的精神，各位粉絲們，跟上小哥的步伐，一起實現麻辣燙自由吧！

既然是自己在家做，那麼自然要以健康為準則。

小哥今兒帶來的是一碗牛奶麻辣燙，不但不怕上火，連湯都可以喝~

1、

配 菜

說到麻辣燙，最激動人心的環節莫過於挑選自己喜歡的配菜了。

首先，將土豆片、藕片、海帶絲、油麥菜分別洗淨、去皮、切片切絲，整齊地擺放好。

然後，就可以開始葷菜的製作了。

肉丸：將備好的豬肉糜、雞蛋、蔥姜水、澱粉、胡椒粉、鹽、料酒、醬油按適當比例混合，攪拌均勻後用手搓成肉丸子，下油鍋炸至金黃。

肉腸：將切成丁的雞胸肉絞成肉泥，隨後用灌腸器灌入腸衣中，並將肉腸紮成節，放入鍋中蒸熟。

雞肉片：將雞胸肉切成片，然後裹上私藏的秘製醃料，美味似神仙~

蟹棒：單純的你們一味蟹棒就是用螃蟹肉做的嗎？Nonono，其實它的主要原料是魚。

在處理好的馬鮫魚中倒入蔥姜水，攪成泥後與適量澱粉混合，隨後將其擠壓制成薄片並上鍋蒸熟，再把薄片捲起來，就得到了一層層的蟹棒胚子。

最後，在表面塗上一層紅曲粉，自制蟹棒就成了。

順手撈幾個新鮮鵪鶉蛋~

整個大合照吧！一家人就要整整齊齊！

2、

熬高湯

很多人在不瞭解麻辣燙的製作之前，是不是都以為只要直接用清水然後加炒好的底料就成了？

其實不然！要想麻辣燙鮮香味美，這精心熬製的高湯可以說是決定麻辣燙成敗與否的關鍵。不僅可以保證麻辣燙的營養，還能增加它的風味。

記得在高湯熬製完成之後，在裡面加入適量的牛奶，攪拌均勻。

3、

炒底料

炒制底料可以說是製作麻辣燙非常重要的一環，正是這一味特殊的炒料，可以讓咱的麻辣燙口味直接區別於別家的所有麻辣燙，妥妥的自成一派！

所以，當大鍋裡的湯底翻滾之際，咱也別閒著，用油把香料裡的香味提煉出來。

首先起鍋熱油，放入準備好的蔥薑蒜、洋蔥、香菜，中小火慢炸至焦黃後撈出。

然後下入餈粑辣椒、花椒（記得分兩次放入），保持小火慢炸至香味濃郁後關火。

隨後將底料撈出冷卻即可。

特別要注意的是，在炒制底料時，一定要全程保持小火，然後不停地翻炒，避免糊掉，不然可就前功盡棄了！

4、

熬湯底

高湯和底料都準備好了，接下來就是最後的底湯熬製了。

把熬好的高湯大火煮開，然後放入炒好的底料，小火慢熬20分鐘左右即可。

底湯熬好之後，咱們就可以根據自己的口味在湯裡面放食用鹽、雞精等調料，記得不要放多就行。

野師傅出攤了，歡迎大家進店品嚐哈！

呦，歡迎第一位顧客的光臨！

挑食材，糾結中……

上秤，開火煮……（一本正經地自作自售）

然後和調好的醬汁混合，攪拌均勻，就可以開動了。

嗦一口湯，鮮香微辣，感覺針不戳~

各種食材都被煮得香軟入味，再加上湯底的陣陣飄香，一口接一口的也太過癮了！

閒來無事在家來上一碗，簡直不能更幸福！