尋味｜食材與地域的碰撞，每一口都驚豔味蕾

“漸臻佳境”是人們對於味道最美好的嚮往。千百年來，善於發現美食的中國人不拘於“法”，在味道江湖不斷探索嘗試。從大山深處到廣袤海洋，從東部沿海到西北內陸，充滿智慧的中國人，在一次又一次的食物“碰撞”中，邂逅新的味道。這種味道，正是“臻境”風味。

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與大多花不同，蓮花總以“淡”的感覺出現在人們記憶中。香味淡雅，泡出的茶也不似菊花、玫瑰那般濃烈，靜下心細品才得其滋味。不過，蓮花泡茶，香氣雖淡，口感卻十分圓潤。

威海塔山賓館的香水蓮靚雞湯便是從蓮花茶中得到啟發，將取自臺灣的九品香水蓮給雞湯作配，中和雞湯濃膩口感的同時，也在人的舌尖來了場味道“本源”的碰撞。

“雞湯蒸三小時最好。”威海塔山賓館的陳師傅說。來自清遠的麻雞皮薄而骨軟，將雞肉剁好洗淨，浸入水中，再輔以寥寥幾片蔥、姜、白芷入鍋蒸煮，無需過多調味，相比現在越來越偏向“重口味”的烹飪，這道湯更注重食物最本真的味道。

還未開放的蓮花，表面僅能看到綠色花萼，湊近些，還能聞見生果子獨有的草香味兒。雞湯煮好，便人為將花萼剝去，黃色花瓣倏忽地綻放，亭亭玉立，清新淡雅，一股若有若無的香氣也縈繞開。

香水蓮泡入蒸煮好的雞湯中，嘗口肉質鮮美的雞肉，再舀勺清澈透亮的湯，雞肉軟嫩，雞湯清甜不膩，細細品味，一時竟分不清是貪戀蓮香的清爽，還是雞湯本身的鮮美。

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時間愈長，中國人也越不拘泥於食物本源味道的碰撞，而更青睞追求食物與技法“空間”上的融合。

味覺是最刁鑽敏感的。走在大街小巷，若是哪戶人家飄來佳餚香味，必得深吸口，暗自點評下滋味。而相比突出食材原味的魯菜來說，麻辣鮮香的川菜，只消聞那麼一下，便能勾得人幾米外走不動道兒。

將來自海洋的食材與來自四川的椒搭配，威海塔山賓館的私房炒蟹和海皇嫩豆腐並不追求純正的地方特色，而更偏重於南北方食材與技法的融合。

螃蟹的味道，是再多的麻辣也蓋不住的。 舀一勺由蟹肉、高湯炒出的雞蛋，麻辣的滋味兒便直在舌尖上跳舞，卻並不是除了辣就寡然無味，鮮香的蟹味兒自入口便鮮明的跳脫出來。

覆著麻辣汁的豆腐，配上碾成沫的炸蝦，裹一勺送入口中，軟嫩的豆腐與炸脆的蝦沫在舌尖碰撞，麻辣的味道自入口便一直為這鮮味兒作配，味覺在這一口得到了極致地享受。

蘊含著地方特色的麻辣菜品，最大限度滿足了食辣人群對川香的眷戀，也兼顧了沿岸人民對河海鮮貨的依賴，鮮與麻並存，色香味俱佳，與其說是特色佳品，倒不如比喻為不可多得的美食。

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眾口難調，不僅南北方飲食差異大，即便是在同一個省份，不同地域的飲食習慣也各有不同，多年也吃不慣外地菜的大有人在。

但食肉者對烹飪的地域差異似乎更寬容些。不管什麼做法，只要肉質香嫩，汁液鮮美，便能立刻叫人垂涎三尺。倘若風味更具特色，那定然會叫人念念不忘。

威海塔山賓館的蒜子炒梅肉便是一道風味佳品。豬上肩胛部位的梅花肉因長期活動，口感細膩。用料醃製完後，和炸好的蒜一同入鍋翻炒，兩個極具風味的食材便巧妙地融合在了一起。

帶皮炸好的蒜，內裡如土豆般軟嫩，又不失其蒜香風味。嘗口醃好的肉，再咬下外皮被炸的酥脆，內裡卻如土豆般綿密的蒜，肉香和蒜香味兒在舌尖碰撞，鮮嫩與綿密交織，引得人口水直流。

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“味道的碰撞”總是以一種潤物細無聲的姿態，一以貫之在中國人對美食的探索中。

在這漫長的探索裡，國人因此發掘出食物的不同口感，在時間的研磨下，實現不同菜系的融合與創新。

這碰撞與融合，正用一種充滿包容的方式，小心翼翼地尊重每個地域的飲食與特色。（Hi威海客戶端記者 殷龍嬌/文 劉彬/圖 劉思冰 薛航/影片）

值班總編：孫 鋒

複審：譚立勇