做辣椒炒肉，大廚傳授4個烹飪技巧，炒好的肉鮮嫩入味，不老不柴

做辣椒炒肉，大廚傳授4個烹飪技巧，炒好的肉鮮嫩入味，不老不柴在湖南，辣椒炒肉絕對是家喻戶曉的一道菜，而在相鄰的湖北也是一樣的。前幾天認識一個湖北女孩子，她說她就喜歡吃辣椒炒肉，全家搬到浙江這邊，還是改不了湖北人的飲食習慣。辣椒炒肉不僅是湖南人喜歡吃，全國各地都喜歡吃，辣椒的香辣味，搭配豬肉的香味，沒有什麼比這道菜更下飯了。

想要做出好吃的辣椒炒肉，那絕對要跟湖南人學一學，簡單一炒，就是一道絕美的下飯菜。不過炒肉需要學會一些技巧，如何讓豬肉保持鮮嫩？

辣椒炒肉有兩種，一種是辣椒搭配瘦肉，還有一種是辣椒搭配五花肉，炒出來都很好吃。個人喜歡辣椒炒裡脊肉，味道更香，也不會油膩，但是裡脊肉都是瘦肉，很容易變老變柴。所以需要掌握正確的方法，做出來的辣椒炒肉才好吃。

下面是大廚傳授的4個烹飪技巧，炒好的肉鮮嫩入味，不老不柴。技巧1：豬肉一定要新鮮的，不要買來放冰箱裡冷凍了好幾天，這樣豬肉都不新鮮，早就變老了。選擇新鮮的裡脊肉，然後順著豬肉的紋理切，切成細條狀，不要切片，或者切塊，不然炒出來的肉不好吃。

技巧2：炒肉先醃製，加料酒去腥，加生抽入味，然後加生粉或者雞蛋液包裹住，防止水分流失，保持豬肉鮮嫩。但是記住一點，醃製豬肉不要加鹽，鹽會讓水分流失，變老變柴。

技巧3：豬肉下鍋前，先把鍋燒熱，然後倒入食用油把鍋潤一遍，然後再倒出，接著再倒入冷油，這就是所謂的熱鍋冷油。這樣豬肉下鍋不粘鍋，快速翻炒斷生，然後馬上出鍋，等待二次回鍋，這樣豬肉才能保持鮮嫩，不老不柴。

技巧4：青椒下鍋煸炒，炒至斷生再加豬肉，馬上加生抽、白糖、大蒜和鹽調味，翻炒30秒鐘，就可以出鍋了。別耽誤太長時間，不然豬肉容易老，吃著不鮮嫩。