一碗徽菜，一份鄉情

徽菜，凝聚著深沉古樸的鄉情，張揚著徽州人的個性，隨著徽商的足跡流傳於大江南北。  臭鱖魚，“輕度腐敗”

有美食家調侃道：徽菜的特點就是“輕度腐敗、嚴（鹽）重好色”。

徽菜中最具名聲的菜品——“臭鱖魚”，便是“腐敗”的代表。“臭鱖魚”在徽州本地被稱為“醃鮮鱖魚”。傳至外地，名字卻換了“臭”字。不過這一“臭”，反吸引了不少獵奇“逐臭”的食客，臭味倒也成了異香。

醃鱖魚最早是出於商運活魚的保鮮需求。先把魚裝進木桶裡，再一層一層潑灑鹽水在魚身上，運送途中不時翻動，到了目的地，魚的腮還是紅彤彤的，完整如生。

傳統制作的臭鱖魚，魚肉鮮美、肉質近似上等黃魚，汁水十足。取出一條，先煎後燒，重手下醬油、輔以筍片、火腿、蔥、姜、蒜與紅幹辣椒，末了加芫荽提香增色，上桌就是一盤風景，鹹辣鮮甜，添酒吃飯，快意至極。

毛豆腐，名滿天下

黃山是豆腐的故鄉，而徽人尤其擅長做豆腐。除了被人熟知的八公山豆腐，還有歙縣特產“臘八”豆腐，經過冬季的曬制，色澤黃潤可人。另外還有名滿天下、樣貌可愛的“毛豆腐”。

黃山毛豆腐用油煎後，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，並且有開胃作用。徽菜，看似粗樸厚重的菜品下，蘊含著至柔至精細的道理。既使人大飽口福，又能領略徽州風情文化的獨特魅力。

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