江西人特愛的下飯菜，三兩天不吃就饞，每次炒一盤，得準備一鍋飯

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

江西人特愛的下飯菜，三兩天不吃就饞，每次炒一盤，得準備一鍋飯江西人喜歡的下飯菜，大家可知是什麼？在江西的任何一個地方，你都會遇到這道菜，它香辣爽口，讓人三兩天吃就饞，每次炒一盤的話，家裡得準備一鍋飯，因為實在是太下飯了。江西人愛吃辣，遠勝四川還有湖南，它是屬於一個吃辣非常低調的省份，既然說到吃辣，那麼這道菜也必然和辣椒有關。

這個菜就是辣椒炒肉，為了區分湖南的家常菜辣椒炒肉，所以直接把它改名小炒梅花肉，辣椒炒梅花肉，可以說是最為經典的下飯菜了。很多在炒豬肉時，用五花用裡脊，難怪豬肉炒出來又硬又柴，用它炒吃著很嫩，梅花肉更適合用來炒辣椒吃，比較的細嫩，而且不會油膩，關鍵是炒的時候不會很柴很硬。五花肉也好，裡脊肉也罷，炒出來都不如梅花肉好吃，一般一隻豬身上，梅花肉大概在6斤左右，有20釐米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，也正是因為這個特點，所以吃的時候會特別的香嫩，它是一塊適合炒還有煎的肉，也是很多高檔料理的理想食材。

曾經有人寫過一首關於豬肉的打油詩：“千家萬戶不能少，炒菜煨湯與蒸包。平日兩天吃三頓，如今半月買一遭。少吃只因價格貴，對人卻言血壓高。廚房冷清少油水，癟了肚子掉了膘。”寫得很有意思，但是就目前的行情來講，還是有點問題的，因為現在豬肉正是降價的時候，就連梅花肉也只要23塊錢一斤。豬肉一直都是我們吃得最多的肉之一，在烹飪中豬肉也是最為普遍的，它屬於百搭的食材，為此清代的清袁枚在《隨園食單》中還把它稱之為“廣大教主”，還把豬肉專門列入“特牲單”，介紹了10種做法，不過我覺得，要論下飯還有製作簡單程度，都不如這道小炒梅花肉。

01【小炒梅花肉】食材準備：梅花肉1塊、紅泡椒1個、香芹2根、蒜瓣2個、薑片適量輔料：植物油、黃酒1勺、鹽、生抽2勺、蠔油1勺、白胡椒粉1勺、雞粉2剋制作過程：1、紅泡椒1個沖洗乾淨，去掉它的辣椒蒂，香芹洗淨，梅花肉洗完擦乾水分，炒著吃，梅花肉不油膩而且口感非常好。

2、香芹把它切成段，梅花肉切成片，紅泡椒切成小丁，紅泡椒的辣度其實是非常低，它主要是酸甜味。

3、梅花肉找一個碗放起來，可以稍微的放點鹽還有蠔油醃製一下，用手把它抓勻，這樣的話會比較的入味一些。

4、炒鍋中放入植物油燒熱，然後放入去皮的蒜瓣還有薑片爆香，接著倒入醃製好的梅花肉，進行翻炒，把它炒至變色。

5、倒入香芹段還有紅泡椒丁，繼續炒，放入鹽還有黃酒炒勻，接著放入生抽2勺，加入白胡椒粉1勺，放入雞粉2克提鮮。

6、大火快速翻炒，炒勻炒至入味，關火出鍋，一道營養美味的下飯菜，小炒梅花肉就製作完成了，香辣爽口很下飯。

食刻tip：1、梅花肉炒出來的菜，鮮香不油膩，關鍵在於口感非常的好，一般瘦肉炒的話很容易柴，但是這塊肉很難出現這種情況。2、辣椒炒肉辣度其實是比較高的，所以這裡也稍加改進一下，用泡椒還有芹菜來進行和它搭配，無論南北方都可以接受了。