媽媽做的糖酥餅，好吃有訣竅，學會此方法，酥到掉渣，一鍋吃不夠

糖酥餅這道充滿年代感的美食，不知道大家有沒有吃過？它是中國流傳甚廣的民間小吃，起源於油酥餅，後來有糕點師傅在油酥餅中加入細砂糖做餡料，就逐漸形成糖酥餅。說起糖酥餅，我對它有著一股特殊的感情，因為它是我兒時記憶裡最印象深刻的味道，那個時候家裡經濟條件並不好，於是媽媽就時常用麵粉、細砂糖做糖酥餅給我當零食解饞，酥香多層的糖酥餅，可以說是兒時最愛的小零食了，因為它飽含著媽媽的“味道”。

雖說現在已經長大，條件也好了起來，吃過多種美味，但對於糖酥餅還是依舊喜愛，為此還和媽媽學會了它的做法，沒想到製作過程特別簡單，做法和蛋黃酥有點相似。媽媽說糖酥餅要想做的好吃，揉麵的時候不能只加麵粉，加些玉米澱粉，可以讓成品更酥脆，咬一口直掉渣。想到很多小夥伴可能沒有吃過糖酥餅，所以我決定把媽媽的糖酥餅配方分享出來，感興趣的朋友可以試試這個配方哦，製作過程詳細，零廚藝也能輕鬆學會！

【糖酥餅】油皮所需材料：中筋麵粉160克、玉米澱粉50克、細砂糖20克、豬油60克、水100克油酥所需材料：低筋麵粉60克、玉米澱粉80克、豬油60克餡料所需材料：低筋麵粉50克、細砂糖150克、黑芝麻15克表面裝飾用材料：白芝麻適量、玉米油適量1、先來做油皮，把160克中筋麵粉、50克玉米澱粉、20克細砂糖倒入盆子內，用筷子攪拌均勻。這裡玉米澱粉不可以用麵粉替代，因為玉米澱粉是為了降低麵粉筋性用地，這樣可以使做好的成品更酥脆

2、然後再把100克的水緩慢倒入盆中，一邊倒入一邊用筷子攪拌成面絮狀

3、再加入60克的豬肉，下手揉成光滑柔軟的麵糰，揉好後蓋上保鮮膜，室溫鬆弛15分鐘。剛開始加豬油揉的時候，會特別粘，此時不要因為特別粘手就自顧自的往裡多加麵粉，這種做法千萬不可取，之所以會粘，是因為豬油還沒有完全與麵粉混勻，只要你持續用力揉下去，等豬油完全揉進了麵粉裡，麵糰就會變得光滑不粘手。

4、接著再來做油酥部分，把60克低筋麵粉、80克玉米澱粉和60克豬油倒入碗內，用手抓捏成團後，同樣蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘

5、再來準備餡料部分，把150克的細砂糖、50克低筋麵粉和15克黑芝麻倒入碗中，攪拌均勻即可。這裡黑芝麻一定要用熟的黑芝麻，因為炒熟後的黑芝麻比較香

6、將鬆弛好的油皮面團和油酥麵糰都分別分割成9等份，一定要用電子秤來分，可以確保每個麵糰大小一樣。分割好後，蓋上保鮮膜，防止被風乾

7、取一個油皮小麵糰，用手拍扁後，放上一個小油酥麵糰，然後包起來即可，包好後收口處要捏緊

8、將包好的麵糰，收口處朝下，用手拍扁後，再用擀麵杖擀成長舌狀，擀的時候不需要太用力，因為麵糰整體偏軟，很容易就擀開，如果你用力過猛，會導致其露酥

9、然後我們由下而上的將面片捲起來，溫馨提示，大家擀麵團的時候，揉麵板上可以撒少許麵粉，能防止面片粘在揉麵板上，從而導致破皮露酥的情況

10、把卷好的面卷豎著擺過來，用手掌壓扁後，再次擀成長舌狀，第二次擀開的時候，可以儘量擀的稍微長一些，這樣捲起來層次多，做好的糖酥餅，起酥層就會更多

11、然後我們將面片再次由下而上的捲起來

12、將面卷拍扁後擀成一個較大的片狀，然後放上適量的餡料，包起來即可，包好後收口處一定要捏緊，否則會露餡

13、將包好餡料的麵糰收口處朝下，用手輕輕壓扁後，再擀成長舌狀，擀的時候動作要輕揉些，避免把表皮擀破，另外儘量擀的長一些，這樣麵皮會薄一點，待會煎的時候更容易熟

14、在擀好的生胚表面塗抹一層玉米油，然後再撒上適量的白芝麻，芝麻撒好後記得用手稍微壓一下，這樣會更服帖一些。剩下的食材依次操作整形

15、鍋內倒入適量的食用油，中小火將油溫預熱後，把做好的生胚下鍋，一鍋煎不下，可以分次來煎，先用中小火蓋上蓋子來煎，這樣會熟的快一些

16、中途記得開蓋檢查，如果底部已經煎到金黃定型，那麼就可以翻面來煎了，翻面的時候動作輕柔些，因為這個餅太酥了，很容易掉皮，等兩面都已上色金黃，轉最小火，在煎半分鐘左右，就能出鍋了

17、剛出鍋的糖酥餅表皮特別酥，裡面還是柔軟的，等完全稍微放涼後，就會變得裡外一樣酥。糖酥餅這樣做才好吃，無需燙麵，酥脆多層，咬一口直掉渣

小貼士：1、配方中的豬油也可以用玉米油替代，但是玉米油起酥的效果會差一些2、餡料裡的細砂糖也可以換成紅糖，做出來的風味，也很好吃3、家裡有烤箱的朋友，也可以用烤箱來做，烤箱烤熟的話，溫度在160度，時間為16～20分鐘左右媽媽做的糖酥餅，好吃有訣竅，學會此方法，酥到掉渣，一鍋吃不夠！