“它”是東北菜中的扛把子，外酥裡嫩，酸甜可口，吃一口，真過癮

一提起東北菜，可能就會想到正宗的東北鍋包肉，仔細說來，鍋包肉這道菜是起源於哈爾濱，它的名字人盡皆知，酸甜適口，酥嫩鮮美，是一道老少皆宜的美味佳餚。有些地區甚至將東北鍋包肉稱為東北糖醋里脊。在長春還有這麼一個說法，女人會做鍋包肉，那就是掌握了長春媳婦的一項高階技能；男人要是會做鍋包肉，那更是能晉升男神級別，會做鍋包肉的男神女神們生活真的是充滿了無限希望。

鍋包肉如果按照當時的烹飪手法則被稱之為“鍋爆肉”，因為當時有些外國人發音不準，把“鍋爆肉”讀成“鍋包肉”，日子久了，大家慢慢就讀鍋包肉了，而東北地區因為地方口音問題有時候說成“鍋包又”，這也是相當有趣了。今天咚咚就教大家做一款地道的東北“鍋包又”，趕快準備好食材和咚咚一起動手吧！

【鍋包肉】食材：豬裡脊800克、油500克、胡蘿蔔10克、糖20克、香菜5克、醋10克、姜3克、澱粉100克。

做法：購買來新鮮的裡脊將筋去掉，切片，要稍微厚一些。澱粉要用清水攪拌開來，靜置一小時左右，將沉澱好的澱粉上面一層清水倒掉，將濃稠的澱粉倒入盛放裡脊肉的碗中，隨後就是按摩環節，用手將其抓拌均勻，揉搓五六分鐘，可以稍微放入一點鹽。起鍋燒油，倒入大量的油，將帶澱粉的裡脊肉緩慢地放入鍋中，開小火炸肉片，不要一鍋全放進去，否則會黏在一起。

第一遍小火炸制顏色後金黃撈出即可，放入盤中備用，全部炸完後再進行復炸，炸制酥酥的感覺撈出即可，瀝乾油份放入盤中。將胡蘿蔔切絲，香菜切段，鍋內倒油燒熱，放入薑絲、蔥、白糖、白醋、適量的水，翻炒均勻，下入炸好的裡脊肉，最後下入香菜，翻炒均勻出鍋即可。

小貼士：鍋包肉必須炸二次這樣顏色好，外皮也很酥脆；如果感覺肉的味道不是很足，可以提前用鹽、料酒和白胡椒粉進行醃製，大約提前醃10分鐘，這樣做出的肉就會更加有滋味；喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來炸肉。

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