藜麥粥為何那麼“清新寡淡”？其實暗藏著瘦身和降糖的秘訣

很多第一次煮藜麥粥的朋友都會有個疑問，為什麼藜麥煮熟後不黏稠，不管是少放水也好，煮久一點也好，煮出來的藜麥粥，仍然藜麥是藜麥、水是水，沒有一點黏稠度。

其實這個問題很好解釋，因為藜麥中的澱粉含量很低。

澱粉屬於碳水化合物的一種，是一類由很多葡萄糖透過糖苷鍵相互“手拉手”連線構成的大分子，它可以分為兩類：直鏈澱粉和支鏈澱粉，直鏈澱粉黏性小，支鏈澱粉黏性大。

我們在煮大米粥的時候，加熱到一定溫度時，澱粉某些部位的糖苷鍵斷裂，大分子變成小分子，形成均勻黏稠的糊化溶液，煮出來的粥就會變得黏稠，這一現象，稱為澱粉的糊化。

糯米的支鏈澱粉含量比我們常吃的大米要高，所以更有黏性，因此粽子和湯圓常用它來做原料。

對於大米、小米、玉米和小麥來說，他們的澱粉含量普遍在70%以上，但是對於藜麥來說，根據我們的檢測報告，它的澱粉含量只有14。5%，這點澱粉含量，不管怎麼煮，藜麥粥都不會黏稠，而是口感爽滑、Q彈。

藜麥不屬於穀物，它特殊的藜科植物學特徵造就了它低澱粉的特性，但這同時也是藜麥的一大優勢。

因為澱粉含量低，餐後血糖就不會升高很快，所以藜麥也就成為了很好的降糖和瘦身食材。

◆對於澱粉來說，特別是支鏈澱粉，因為其分支眾多，消化的時候與酶接觸的位點多，這樣便會被迅速的分解為葡萄糖進入血液，造成血糖的迅速升高，這就是很多糖尿病人不能吃糯米的原因，因為糯米的升糖指數高達87。

◆血糖迅速升高以後，胰島素分泌，少部分血糖被組織細胞利用，放出熱量供身體需要，大部分血糖則被胰島素存在人體細胞中，如果細胞中儲存的葡萄糖過多，多餘的葡萄糖就會被胰島素轉化為脂肪儲存起來，多吃碳水化合物發胖就是這個道理！

對於藜麥來說，由於其低澱粉高膳食纖維的特性，其升糖指數只有35，屬於標準的低升糖食材，不僅能補充大部分營養，而且食用後血糖不會引起較大波動，對糖尿病人來說簡直是福音。

而且，藜麥澱粉含量低，就避免了攝入過多葡萄糖，血糖含量較低也就不會給胰島素將多餘血糖轉化為脂肪的機會，你也就不會變胖咯。

那麼對於喜歡口感黏稠的朋友，我們該怎麼煮藜麥呢，其實很簡單，將藜麥和大米一起煮就可以，或者加一些澱粉含量高的其他食材比如紅薯等。

好了，今天咱們就聊到這吧，現在正值露腿的時節，有瘦身需求的小姐姐們，如果只想靠吃來減肥的話，藜麥是你不錯的選擇哦。對於血糖值比較敏感的朋友們，藜麥也是您正確的選擇！