爺爺教我自制臭豆腐，隔天就能吃，想要多臭都可以，比買的好吃

臭豆腐因臭而聞名，記得小時候，爺爺總是喜歡到大集上去買那種成桶的臭豆腐，一桶是五斤，能吃一個月，剩下的滷水用來自己醃臭豆腐，那時候我都不敢去他的廚房，因為臭味太大了，在門口都能聞到，但是每次在爺爺家吃飯都用筷子戳一點放嘴裡，還沒放嘴裡的時候能聞到一股臭味，真放到嘴裡嚼起來臭味就沒了，而且越嚼越香，現在已經吃不到那種臭豆腐了，像那種成瓶的味道直接不能跟成桶的比，後來我就自己在家按照爺爺的方法醃臭豆腐，因為我喜歡吃微臭的，醃10來個小時就拿出來炸，醃太久了怕臭味大吃不下去。爺爺教我自制臭豆腐，隔天就能吃，想要多臭都可以，比買的好吃。

臭豆腐有次我在家醃臭豆腐，放到廚房的陽臺上，第二天忘了這回事了，可把鄰居給臭哭了，第二天晚上實在忍不住了，來我家敲門，問我廚房陽臺上放的啥東西，臭味太大了，我趕緊把盆端進屋裡，嚇得我也沒敢炸，聞著臭味你有點濃，我害怕放油鍋裡一炸，臭味再飄鄰居家去，能再把他臭哭了，因為我家的廚房陽臺正對著他家的廚房陽臺，一有風臭味就刮到他廚房裡去，把這位鄰居給燻壞了。我想告訴大家的是：“臭豆腐不用買了，一塊豆腐和兩塊它，要多臭有多臭，把鄰居臭哭了”。【臭豆腐】食材：豆腐一大塊、臭豆腐乳兩小塊、辣椒、小蔥。臭豆腐以其獨特的臭味而得名，又因吃起來先臭後香而讓人們熟知，有很多人不一定吃過臭豆腐，但是絕對聽說過臭豆腐，大大小小的旅遊景點和小吃街都會有那麼幾家臭豆腐，有的時候隔著老遠就能聞著臭豆腐的臭味和喇叭裡吆喝的廣告詞，誰誰誰親筆題詞的湖南長沙臭豆腐等等，排隊最多的一般也是賣臭豆腐的攤位。【做法】第一步：準備一瓶罐裝的臭豆腐，取兩到三塊臭豆腐放在碗中，再倒出一點臭豆腐滷水和兩瓶蓋的高度白酒，用勺子按壓攪拌，攪拌成稀一點的臭豆腐汁。

臭豆腐第二步：再去買一大塊豆腐，儘量選擇正方形的，這樣切出來的形狀好看，切成大小均勻的小塊，放在兌好的滷水裡浸泡十個小時以上。

臭豆腐第三步：下面再來介紹下所需的配料，大蒜、小蔥、小米辣都切成末，放在碗中備用，勾兌點澱粉水，另取一個碗，加入一勺辣椒麵、兩勺孜然粉、一勺蠔油，攪拌均勻後備用。第四步：臭豆腐浸泡時間到以後就可以上鍋炸（取出臭豆腐會聞到表面有一層淡淡的臭味），鍋中加入食用油，油熱後加入醃製好的豆腐片，炸至表面微黃後即可撈出。

臭豆腐第五步：炸好以後來做點料汁，鍋中加入一碗清水，開中火慢煮，先加入大蒜末用勺子攪拌煮出大蒜味後加入小米辣、辣椒粉、孜然粉、蠔油，煮開後加入澱粉水，煮開後關火，最後加入小蔥末，倒在碗中備用。

臭豆腐第六步：將炸好的臭豆腐塊放在碗中或者紙盒中，將炒好的料汁淋在上面，撒上香菜末就可以吃了。

臭豆腐【注意事項】1、調製臭豆腐汁時，要用瓶子裡的滷水勾兌，不要加清水，如果用清水勾兌出來的臭豆腐汁會有一股酸臭味。2、豆腐塊要切得儘量薄一點，再就是大小均勻，這樣炸的時候方便統一出鍋。3、豆腐塊放在臭豆腐汁裡醃製的時間最少要10個小時以上，如果想吃微臭的這個時候就可以炸，要想豆腐越臭醃製的時間就越長。4、炒料汁時，鍋裡不用加油，加入油做出來的料汁粘在豆腐塊表面會讓臭味散發不出來，吃起來營養口感。你自己在家制作臭豆腐的時候，可別忘了收，否則鄰居也會敲你家門的，記住隔天就能吃，醃的時間越長，臭味越濃，比買的都好吃。