做蛋炒飯,先炒蛋先炒飯都不對,教你1招,顆粒分明,金黃味道香

做蛋炒飯，先炒蛋先炒飯都不對，教你1招，顆粒分明，金黃味道香

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『做蛋炒飯，先炒蛋先炒飯都不對，教你1招，顆粒分明，金黃味道香！』

炒飯，一直都是“快餐界”的常青樹，米飯可以容納各種食材，做出來的炒飯具有不同的風味，比如醬油炒飯、老乾媽炒飯、揚州炒飯等，最受歡迎、最實惠的還是蛋炒飯。

大家發現沒有，無論在哪家快餐店，蛋炒飯都是顆粒分明的，但我們自己做的炒飯總是粘在一起，為什麼會這樣呢？做蛋炒飯有什麼技巧呢？先炒飯還是先炒蛋？很多人做了幾十年，還是沒搞明白，今天我們就聊聊如何做蛋炒飯。

大伯是飯店廚師長，他飯店有一款招牌蛋炒飯——黃金蛋炒飯，一份58元，貴但真的好吃。

在飯店，我不會點這麼貴的炒飯，好在家裡有個廚師長，我經常讓他在家給我做黃金蛋炒飯，和飯店裡的一個味兒，而且方法特別簡單，下面和大家分享一下做法。

——【黃金蛋炒飯】——

準備食材：隔夜米飯、新鮮雞蛋、香蔥、洋蔥、玉米粒、豌豆米、臘腸。

調料：食用油、食鹽、生抽、蠔油。

【做法】

第一步、準備好所有食材。為什麼我們自己炒的蛋炒飯會粘連？因為用錯了米飯，很多人用的是新鮮米飯。新鮮米飯水分含量高，就容易粘連。隔夜米飯放了一晚上，水分都流失了，比較幹，炒出來才會顆粒分明。

第二步、洋蔥剝皮後切丁，臘腸洗淨後切小圓片，香蔥剝洗乾淨後切蔥花，胡蘿蔔切丁。

第三步、鍋裡倒入適量清水燒開，加入一勺鹽，下入玉米粒、豌豆米、胡蘿蔔丁焯水3分鐘後撈出，瀝乾水分。

第四步、碗裡打幾個雞蛋，加入適量鹽，用筷子攪成均勻的雞蛋液。隔夜米飯先用筷子攪散，倒入雞蛋液後繼續攪拌，讓每一粒米飯都裹上蛋液。

第五步、炒鍋燒熱，倒入多一點食用油，再將攪拌好的米飯倒入鍋中，大火快速翻炒半分鐘，當米飯變得顆粒分明，不粘連後盛出。

第六步、鍋裡留底油，下入臘腸片，用小火煸炒2分鐘，炒出油脂，變透明後倒入洋蔥丁、玉米粒、豌豆米、胡蘿蔔丁，快速翻炒半分鐘。

第七步、倒入炒過的米飯，大火快速翻炒1分鐘，加入適量生抽、蠔油調味，繼續翻炒1分鐘入味，再撒上一把蔥花炒勻，即可關火出鍋。

黃金蛋炒飯就做好了，顏色金黃誘人，口感顆粒分明有嚼勁，而且營養豐富，簡直太好吃了。

【廚師長有話說】

做蛋炒飯，先炒蛋還是先炒飯？想要好吃，這2種做法都不好。最好的做法是一起炒。將雞蛋液和米飯混合均勻，每一粒米飯都裹上蛋液，這樣炒出來米飯才能顆粒分明，表面裹著雞蛋，味道更香。

如果雞蛋、米飯分開炒，不夠均勻，雞蛋吃完了就變成白米飯，口感、味道就要差很多。

想要蛋炒飯顆粒分明，記住一定要用大火炒，讓米飯的水分快速蒸發，就不會粘連了。如果用中小火炒，就容易粘連。

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