紅燒排骨做不好？關鍵在於這一步，做好了讓你廚藝提升一個檔次

紅燒排骨很多人都愛吃，但是想要做好，卻並不是難麼簡單，很多朋友都問我，為什麼我做的紅燒排骨，顏色很難看，味道也很一般，這到底是為什麼呢？加上小編特別愛吃這道菜，於是我整理了這些問題，專門去請教以為做這道菜非常好的一位朋友，終於知道了原因，下面我們就來一起看一下吧。記得有一次和朋友去下館子，點了下這道菜，於是深深的愛上了這道菜，紅燒排骨要做好，說難也不難，這道菜最重要的關鍵點就是炒“糖色”。糖色炒好了這道菜就成功了一大半。這次做的排骨是用冰糖炒的糖色，燒好的排骨比平時用綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮很多，色澤很漂亮。用冰糖炒糖色前要用掉麵杖把冰糖敲成碎，因為這樣節省時間也好控制，炒糖色的時候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，千萬不能心急，待糖色變成淺褐色，冒大泡轉小泡的時候就算炒好了，如果還是不能掌握好這個度的話，寧願火候不到也不能把糖熬過了，可以定個時間，不然就有苦味了。下面就讓我們看看詳細的步驟：

第一步，食材的準備，食材主要準備排骨一斤，料酒、花椒、大蔥、冰糖、姜。一般排骨去去菜市場的時候師傅就會幫你切塊，這就是是現代人的待遇，去菜市場基本上人能做的，都會給你做好，就比如魚也是，蔥姜也要要切好。

第二步，排骨記得拿回來後要用清水稍微清洗一下，然後用水泡上十分鐘左右，這是為什麼呢，原因其實也很簡單，那就是把裡面的血絲泡出來，時間不要太長。泡完之後排骨涼水下鍋，倒上薑末，薑末主要是去除腥味，再倒上版勺子料酒。

第三步，水燒開後，水面上會有一些血沫記得清理乾淨後再撈出來，記得用涼水降溫沖洗一下，然後晾乾。說道這裡，有人會有疑問，為什麼又要用涼水沖洗呢？這個道理在初中物理就知道了，熱脹冷縮嘛。

第四步，放入老抽，生抽，燒開後改用小火，再把鹽放進去，開大火，不停地翻炒收汁，要不然湯也不好吃，此時在加上一些味精，注意裝盤要把湯汁灑在排骨表面就做好了。另外，小編覺得做菜一定要心情好，如果是一個大廚，吃一道菜，他能夠吃出做這道菜的人失戀了，雖然有點誇張，但還是有道理的，因為心情不好，做的菜都是苦的，所以一般飯店的老闆都不敢惹廚師，要不然菜不好吃，就會影響飯店的生意。因為飯店主要是做的是一種口碑宣傳，顧客覺得好吃就會不自覺地免費幫你宣傳。