做紅燒茄子,不要用油炸,多加2步,濃香不吸油,春天吃正下飯
茄子是素菜中的精品,家常菜“紅燒茄子”就深得大家的喜愛。雖然紅燒茄子是一道素菜,但是味道濃香,比吃肉還香,是一道大眾下飯菜。尤其是吃米飯的時候,不需要其他多麼複雜的菜,只要有一盤紅燒茄子,那就足夠吃兩碗飯了。
茄子的確很好吃,但是在做茄子的時候,有一個非常頭疼的問題,那就是總要炸,紅燒茄子要炸,魚香茄子要炸,風味茄子要炸……茄子吸油特別厲害,炸完茄子之後,油明顯看到少很多。而且炸完後,控油控不出來,可是再一炒,油又都滲出來了。所以紅燒茄子,常常是盤子裡能看到厚厚的一層油。
現在為了身體健康,都不建議吃過多的油了,所以在做紅燒茄子的時候,不要再用油去炸了,炸過的茄子實在是太油膩,就算是再好吃,減肥的人和中老年人,都不敢多吃。多加2步,茄子濃香不吸油,春天吃紅燒茄子也正下飯,再也不會因為害怕油多,而不敢多吃了。
紅燒茄子的做法
1,多拿幾瓣蒜,切成蒜末。再拿一個小碗調一下料汁:兩勺生抽,一勺老抽,半勺蠔油,半勺糖,適量的味精和鹽,三勺水,一勺澱粉,攪拌均勻備用。
2,茄子清洗乾淨,切去茄子把,把茄子切成粗條,或者是滾刀塊,用水沖洗一遍,防止茄子變色。
3,洗好的茄子控幹水分,撒上一勺鹽,翻拌一下,靜置15分鐘左右,讓鹽殺出茄子內的水分。把茄子塊裡的水分擠出,儘量擠得幹一點。
4,擠幹水分的茄子,均勻的撒上些澱粉,翻拌一下,讓每一塊茄子外面,都包裹上薄薄的一層澱粉。多了去水分和裹澱粉這2步以後,做出來的茄子濃香不吸油。
5,鍋里加入比平時炒菜稍微多一些的油,開大火,把茄子炒熟,炒熟後盛出備用。也就是不要用油炸,油稍微多一點,翻炒一下就可以了。
6,鍋裡留一點底油,如果沒有油了的話,就再加一點,下入蒜末炒香,蒜末要多加一些。
7,倒入茄子塊,翻炒幾下,再澆入調好的料汁翻炒均勻,可以出鍋後撒上點蔥花。
茄子本身很蓬鬆,像海綿一樣,就很吸油,但是加鹽醃過,擠幹水分的茄子,會變“蔫”,內部組織也變“實”了,不會因為蓬鬆而吸油。
相關文章
- 2021-09-21麻辣鮮香的雙椒兔肉,一點腥味都沒有,香味撲鼻又好吃
- 2021-09-20回農村老家,曬曬姑姑做的飯菜,色香味全,比飯店都好吃
- 2021-09-15買茄子,彎的和直的選哪種?從3方面觀察,容易挑到新鮮好茄子!
- 2021-09-13不一樣的酸湯肥牛,這個味誰都愛,一大碗吃得連一滴湯都沒剩!
- 2021-09-08炒茄子別先放油!大廚教你正確做法,茄子香濃美味,一點不油膩